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山药的做法带皮
带皮山药保留更多营养,以下是几种常见且实用的带皮山药做法:
一、蒸山药泥特点:软糯香甜,适合制作甜品或凉菜。
步骤:
清洗山药 :用流水冲洗表面,用刀背轻拍去皮毛刺(可用醋水浸泡后冲洗)。切块蒸煮:去皮后切滚刀块或小块,蒸15-30分钟(高压锅15-20分钟),盘子盖保鲜膜防止水分流失。
压泥成型:蒸熟后取出压成泥状,可搭配山楂汁、糖浆或桂花酱食用。
二、炸山药片特点
:外酥里嫩,适合作为小吃或配菜。步骤焯水去毒:开水中加盐和白醋焯水1分钟,捞出后立即过冷水冷却。
裹粉炸制:
- 脱皮切块后裹蛋液和面包糠,反复裹粉2次。
- 油温160℃左右炸3-5分钟,至金黄酥脆后捞出控油。
调味装盘:撒上烧烤料或辣椒粉,搭配蘸酱食用。
三、山药炒肉末特点:荤素结合,营养丰富。
步骤准备食材:山药去皮切滚刀块,肉末用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。
炒制过程:
- 炒香蒜末后加入肉末翻炒至变色。 - 倒入山药块大火翻炒2分钟,再加入青椒、胡萝卜丁继续翻炒。
调味收汁:加盐、胡椒粉调味,翻炒均匀后勾芡收汁。
四、山药粥/汤品特点:健脾养胃,适合早餐或晚餐。
步骤蒸煮山药: 带皮切段蒸15-20分钟,趁热加入红枣、枸杞、枸杞叶等食材。 加冰糖或盐调味,小火熬煮至粥稠汤浓。 去皮技巧
营养保留:铁棍山药带皮蒸煮可保留更多膳食纤维和营养,但需注意火候防止过软。
以上方法可根据需求灵活调整配料和烹饪方式,带皮山药搭配不同食材可发挥多样风味。
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