糖醋山药猪肝做法窍门

糖醋山药猪肝是一道营养丰富的菜肴，结合了山药健脾养胃与猪肝补肝明目的功效。以下是两种常见做法供参考：

一、糖醋山药炒猪肝

特点：色泽红亮，酸甜开胃，适合家庭日常食用。

# 所需材料

猪肝 200克

山药 300克

青椒/红椒 1个（可选）

蒜末 适量

生抽、老抽、醋、糖、盐、淀粉各适量

葱花/姜丝 适量

# 步骤 猪肝处理

- 猪肝洗净切片，用清水浸泡3-5分钟，换水2次后控干，加入料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟。 - 炒锅烧热，快速翻炒至变色后捞出备用。

山药处理

- 山药去皮切片或刨丝，焯水后过凉，沥干水分备用。

炒制

- 锅中留底油，爆香蒜末和葱姜丝（可选）。 - 加入山药翻炒至断生，倒入猪肝继续翻炒。 - 调入生抽、老抽、醋、糖、盐，翻炒均匀后勾芡收汁，最后加入青椒/红椒翻炒提色。

二、糖醋山药炖猪肝

特点：

汤汁浓郁，营养更全面，适合秋冬进补。

# 所需材料

猪肝 150克

山药 200克

带皮老姜 6片

葱段 适量

料酒、生抽、老抽、蚝油、糖、醋、盐、淀粉各适量

# 步骤

猪肝处理

- 猪肝切片后用清水浸泡去血水，加入料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟。 - 煮水焯透后捞出，沥干水分备用。

山药处理

- 山药去皮切块，焯水后过凉，与猪肝分别备用。

炖煮

- 锅中加底油，爆香姜片和葱段，加入猪肝翻炒至变色。 - 倒入山药块，加入适量高汤，小火炖煮50分钟至山药软烂。

调味收汁

- 加入生抽、老抽、蚝油、糖、醋、盐调味，翻炒均匀后收汁至浓稠，撒上葱花即可。

小贴士

猪肝需充分浸泡和焯水以去腥，建议搭配淀粉锁住水分。- 山药切块后浸泡可防止氧化变黑，且更易熟透。- 糖醋汁可提前调制好，炒制时快速翻炒避免糊底。两种做法可根据口味偏好选择，搭配米饭食用更佳。