排骨蚬子山药做法

很抱歉，您提到的信息涉及“排骨、蚬子、山药”的组合，但搜索结果中均未提及该组合的烹饪方法。根据现有资料，我为您整理了以下三种相关菜品的做法，供您参考：

一、 山药炖排骨汤（经典滋补汤品）

材料：

排骨 500g（建议选肋排）

铁棍山药 300g（去皮切滚刀块）

姜片 3-4片

枸杞 15g（可选）

料酒 2汤匙

盐 适量（最后放）

步骤：

排骨处理 ：冷水下锅加姜片、料酒焯水2分钟，撇去浮沫后捞出冲洗。

山药处理：

去皮后切滚刀块，立即浸泡在淡盐水中防止氧化。

炖煮：

将焯水排骨转入砂锅，加足量开水大火煮开后转小火炖40分钟。加入山药块后继续炖20分钟。

调味：

最后5分钟加入枸杞，加盐和白胡椒粉调味，撒上葱花即可。

二、 清蒸山药排骨（健康蒸制版）

材料

排骨 500g（选猪小排）

铁棍山药 300g（切滚刀块）

姜片 3-4片

葱段 1根

调味料：生抽、老抽、料酒、盐、淀粉、鸡精适量

步骤：

排骨腌制 ：剁成小块，用料酒、生抽、老抽、淀粉抓匀腌制30分钟。

山药处理：

去皮切块后浸泡在盐水中。

摆盘与蒸制：

蒸盘底部铺山药，放排骨，撒葱姜。大火蒸30分钟（时间根据排骨调整）。

调味收汁：

蒸后淋生抽、鸡精调成芡汁，勾薄芡后撒葱花。

三、 红烧山药排骨（酱香浓郁版）

材料

排骨 500g（肋排）

铁棍山药 300g（切滚刀块）

葱姜蒜末适量

八角、桂皮、腐乳、黄豆酱各1汤匙

料酒、生抽、老抽、糖适量

步骤：

排骨焯水：

冷水下锅加姜片、料酒煮2分钟，捞出冲洗。

炒制：

热锅凉油爆香葱姜蒜，加入排骨翻炒至微黄。

调味炖煮：

加生抽、老抽、腐乳、黄豆酱，翻炒均匀后加开水炖煮。汤汁减少一半时加入山药，炖至山药熟透。

收汁装盘：

开大火收汁至汤浓汁稠，撒葱花即可。

总结

以上三款菜品分别以汤品、蒸制和红烧为主，可根据需求选择。关键注意事项包括：

山药去皮后需浸泡防氧化

排骨焯水要彻底，去除血水和腥味

炖煮时间根据食材调整，避免过烂影响口感

若需“蚬子”相关菜品，建议单独咨询，当前搜索结果未涉及该食材组合。