虾肉山药日式做法窍门

主料

新鲜虾仁 300g（建议选用基围虾或河虾，去壳去虾线）

山药 150g（需去皮切厚片或半月形薄片）

辅料与调料

葱姜蒜末适量

生抽、料酒、白胡椒粉、盐各适量

淀粉、蛋清（用于裹粉）

日式芝士片（如切达奶酪）适量

沙律酱或日式甜辣酱适量

鲜虾去壳去虾线，用料酒、盐、淀粉和蛋清抓匀腌制15分钟，提升鲜嫩度并去腥。 - 山药处理：去皮切厚片或半月形薄片，浸泡在清水中防止氧化，捞出后沥干水分。2. 前期准备

- 烤箱预热至200°C，准备烤盘底部铺油或放锡纸。3. 组合与烤制

- 将虾仁铺在山药片上，挤上沙律酱或甜辣酱，再覆盖芝士片。 - 入炉烤3分钟，取出后芝士开始溶化。再烤1分钟至芝士完全融化且表面微焦。 - 最后撒上葱花或海苔粉点缀，即可出炉。### 三、清爽蒸虾仁山药

- 虾仁裹淀粉后过油至变色，盛出备用。 - 锅中留底油爆香葱姜，加入山药片翻炒至半透明，再倒入虾仁快速翻炒。2. 调味收汁

- 加入生抽、料酒调味，翻炒均匀后淋入少量水焖1-2分钟。 - 最后撒上葱花翻炒出锅，保持虾仁鲜嫩和山药软糯。### 四、关键技巧

虾仁处理：

腌制时间不宜过长，避免变老；炒制时大火快炒以保持鲜嫩。- 山药处理：切片后浸泡可防止氧化，焯水后过凉更易保存。- 芝士选择：建议使用高熔点芝士（如切达奶酪），避免烤焦影响口感。### 五、搭配建议

酱料搭配：可搭配日式味增酱、柠檬汁或沙律酱，增添风味。- 营养补充：宝宝辅食可加入胡萝卜丁、香菇碎等食材。通过以上两种做法，既能保留虾仁的鲜甜与山药的清甜，又能体现日式料理的精致感。