川菜山药豆腐的做法

一、经典川菜做法：麻婆豆腐（山药豆腐版）

简介：麻婆豆腐是川菜代表菜，以豆腐为主料，结合肉末或豆瓣酱，麻辣鲜香。此版本将山药与豆腐搭配，增添软糯口感。

# 所需材料

主料：

山药 200克（去皮切滚刀块或丁）

豆腐 300克（嫩豆腐切块或老豆腐切丁）

辅料：

肉末/豆瓣酱 100克（可选猪肉末或豆瓣酱）

葱姜蒜末 适量

调料：

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

料酒 1汤匙

郫县豆瓣酱（可选）1-2汤匙

白糖 1茶匙

盐 适量

淀粉 1汤匙（用于勾芡）

配菜：

豆芽/青菜（可选）

# 步骤解析 准备食材

- 山药切滚刀块或丁，焯水后过凉备用。 - 豆腐切块或丁，焯水后备用。 - 肉类切末备用（若使用豆瓣酱则省略）。2. 炒制肉末（可选）

- 热锅凉油，煸炒肉末至变色出油，盛出备用。3. 炒制主料

- 锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香。 - 加入山药丁翻炒至断生。 - 倒入豆腐丁，轻轻翻炒均匀。4. 调味收汁

- 加入生抽、老抽、料酒、豆瓣酱（可选）和白糖，翻炒均匀。 - 加适量清水，大火煮开后转小火炖煮5-10分钟，让豆腐入味。 - 用水淀粉勾芡，汤汁浓稠后淋在豆腐上。5. 装盘点缀

- 撒上葱花、花椒粉（可选）和香菜提香。### 二、家常版山药豆腐

简介：

简单易做，突出山药软糯与豆腐滑嫩，适合日常食用。

# 所需材料

主料：

山药 150克（切滚刀块或丁）

豆腐 200克（切块）

辅料：

葱姜蒜末 适量

调料：

生抽 1汤匙

老抽 少许

盐 适量

淀粉 1汤匙（勾芡用）

# 步骤解析 处理食材

- 山药焯水后过凉，豆腐切块备用。2. 炒制基础

- 炒香葱姜蒜末，加入山药丁翻炒至断生。3. 调味收汁

- 倒入豆腐块，加生抽、老抽和盐调味，翻炒均匀。 - 加适量清水，小火煮5分钟，勾芡后收汁。### 三、清爽版山药豆腐汤

简介：

适合冬季食用，具有健脾养胃功效。

# 所需材料

主料：

山药 1根（切块）

豆腐 1块（切块）

辅料：

胡萝卜 1根（切丝）

-