铁棍山药炒芹菜做法

一、所需食材

主料

铁棍山药1根（约200克）

辅料

芹菜1把（约200克）

胡萝卜半根（约50克）

大蒜2瓣（切片）

生抽1勺

食用盐半勺

香醋1勺（可选）

二、制作步骤食材预处理
- 山药处理：
去皮后斜切厚片，放入清水中浸泡10-15分钟，防止氧化变黑；

- 芹菜处理：去根去叶，斜切段，焯水1分钟（加盐可保持翠绿色）后过凉备用；

- 胡萝卜处理：去皮切菱形片或斜片，焯水2分钟（加盐）后过凉。

炒制过程
- 热锅凉油，先下大蒜片爆香；
- 加入胡萝卜片翻炒至微黄；
- 倒入焯水后的山药片，大火快炒2-3分钟；
- 加入芹菜段，翻炒至断生；
- 调入生抽、盐，翻炒均匀；
- 可加入香醋提鲜。
三、小贴士

山药切片技巧：

斜切厚片比普通片更易入味，且不易黏锅；

焯水时间控制：
蔬菜焯水时间不宜过长，避免影响脆嫩口感；
搭配建议：
可加入少量食用油提升香气，或搭配香菇、木耳等食材增加营养。
四、成品特点

口感：山药软糯与芹菜脆爽结合，胡萝卜增添清甜；

营养：富含膳食纤维、维生素C和矿物质，适合秋冬食用。

通过以上步骤，您可轻松做出清爽可口的铁棍山药炒芹菜，搭配米饭食用更佳。

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