排骨山药南瓜的做法

一、经典做法推荐# 1. 南山芋蒸排骨

材料：

排骨500克（建议选肋排）

山药300克（去皮切块）

南瓜200克（去皮切块）

葱姜蒜适量

料酒、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉等调味料

步骤：

排骨预处理：

冷水浸泡30分钟去血水，焯水2-3分钟（加料酒、姜片）后捞出过凉备用。

山药南瓜处理：

山药切块后浸泡防止氧化，南瓜去皮切块备用。

组合烹饪：

- 蒸盘底部铺山药块，再放排骨，最后铺南瓜块。

- 蒸30-40分钟至排骨熟透、南瓜软烂。

- 撒葱花点缀提香。

# 2. 南山芋炖排骨

材料：

排骨500克（带肋排更佳）

山药300克

南瓜200克

姜片、葱段、蒜瓣爆香，料酒、生抽、老抽、冰糖、八角等调味

步骤：

1. 排骨焯水后与山药、南瓜块同炖，先用大火煮沸后转小火慢炖1.5小时。

2. 南瓜快熟时加入，再炖10分钟防止过烂。

3. 收汁时调入盐、白胡椒粉，撒葱花焖2分钟。

二、关键技巧与注意事项食材处理：

- 排骨需充分浸泡去血水，焯水后用冷水冲洗保持汤清。

- 山药切块后浸泡防止氧化，南瓜去皮后拍松更易入味。

调味平衡：

- 红烧类做法可加入冰糖中和油腻，八角增添清香。

- 蒸制类建议盐量减半，突出食材本味。

火候掌握：

- 炖煮时用小火慢炖，避免肉质柴硬。

- 收汁时需频繁搅拌防粘锅。

三、营养价值与适用场景

营养搭配：南瓜富含胡萝卜素、维生素C，山药健脾益胃，排骨提供优质蛋白。

适用场景：

家庭日常晚餐，搭配米饭食用更佳。

健康滋补汤品（如山药南瓜粥）适合冬季。

通过以上方法，可灵活搭配蒸、炖等技法，制作出软糯香甜、营养丰富的“排骨山药南瓜”系列菜品。