大肠木耳山药做法窍门

一、食材准备

主料

干木耳：15-20克（需提前用温水泡发2小时以上，撕成小朵）

山药：1根（约300克），去皮切滚刀块或斜刀片（浸泡在清水中防止氧化变黑）

辅料

胡萝卜：1根（可选，切丝或片）

青椒：1个（切块或圈状）

调料

蒜末：2-3瓣（切末）

生抽：1汤匙

蚝油：1汤匙

盐：适量

食用油：2-3汤匙

香油/葱花（可选）：少许

二、制作步骤食材预处理
- 木耳处理：
干木耳用温水泡发至软烂，去除根部杂质后撕成小朵，用清水冲洗干净备用。

- 山药处理：去皮后切滚刀块或斜刀片，放入清水中浸泡防止氧化变黑，可加入少量白醋或盐浸泡10-15分钟。

- 其他配料：胡萝卜切丝或片，青椒切块；蒜切末，姜切丝备用。

焯水
- 锅中烧开水，先加入山药片/木耳焯水1-2分钟（时间不宜过长），捞出后过凉水保持脆嫩口感。

炒制

- 热锅凉油，爆香蒜末和姜丝。

- 加入焯水后的山药/木耳翻炒1分钟。

- 若加入胡萝卜，此时放入翻炒至断生。

- 接着加入青椒翻炒至变软。

调味收汁

- 倒入生抽、蚝油调成鲜味汁，翻炒均匀。

- 加入少量清水（约1小碗），盖上锅盖焖煮2-3分钟，待汤汁浓稠时加入盐调味。

- 最后淋上香油或撒上葱花提香。

三、关键技巧

山药焯水：

时间控制在1-3分钟，避免过度烹饪导致口感变软。焯水后及时过凉，可保持脆嫩。

木耳处理：
泡发后不宜久置，否则易失去韧性。建议提前2小时泡发，清洗时彻底漂洗干净。
火候控制：
炒制时保持大火，缩短烹饪时间，保留食材的清脆口感。
调味平衡：
盐量要适中，避免过咸。可搭配蚝油、生抽等提鲜，但需控制用量。
四、成品特点

口感：山药软糯与木耳脆嫩相间，搭配胡萝卜增加色彩和营养。

营养：富含膳食纤维、维生素和矿物质，具有健脾养胃、润肺生津的功效。

通过以上步骤，您可以轻松做出一道色香味俱佳的清炒山药木耳。若喜欢，可搭配蒜蓉或辣椒提升风味。

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