小细山药做法

细山药是一种口感细腻的山药品种，适合多种烹饪方式。以下是几种常见且美味的细山药做法推荐：

一、糖醋细山药

材料

细山药500克

枸杞10克（泡软）

白糖150克

桂花酱2茶匙（10ml）

生抽、老抽各1勺

食用油适量

步骤

预处理：

山药去皮切1厘米见方、5厘米长的条，浸泡在清水中防止氧化发黑，捞出后沥干备用。2. 炸制：锅中倒油烧至7成热，放入山药段中火炸至微黄捞出，沥干油分。3. 调味炒制：锅中留底油，加入白糖熬化至糖浆状，放入炸好的山药和枸杞翻炒均匀，最后淋上桂花酱即可出锅。

二、高压锅蒸山药泥

材料

细山药300克

枸杞10克（泡软）

白糖50克（可选）

蓝莓罐头（或新鲜蓝莓）适量

步骤

蒸煮：

山药去皮切块，放入高压锅隔水蒸15-20分钟，至用筷子能轻松穿透。2. 捣泥：蒸熟后取出放凉，用勺子或压泥器捣成细腻泥状，可加入枸杞增加风味。3. 调味与成型：加入白糖搅拌均匀，揉成光滑面团后压成圆球或方块，淋上蓝莓汁或蓝莓果装饰。

三、山药糕

材料

细山药300克

糯米粉100克

细砂糖50克

牛奶100ml（可替换椰浆）

植物油1汤匙

泡打粉1/2茶匙

步骤

蒸山药：

山药切块蒸20-25分钟至软糯，晾凉后捣成泥状。2. 混合面糊：将山药泥与糯米粉、糖、牛奶、植物油和泡打粉混合，揉成光滑面团。3. 成型与蒸制：面团分成小块，压成圆形或方形，蒸30-40分钟至表面定型。4. 装饰：可撒上椰蓉或坚果提升口感。

四、酥脆山药片

材料

细山药500克

鸡蛋2个

面粉淀粉各适量（2:1比例）

蒜末、花椒粉、盐适量

食用油适量

步骤

预处理：

山药切条焯水去生涩味，沥干后裹盐、花椒粉和蒜末腌制10分钟。2. 裹粉炸制：裹鸡蛋液后裹上面粉淀粉混合物，油温180℃下炸3-5分钟至金黄酥脆。3. 调味：撒上烧烤料翻炒均匀即可。

五、山药炒肉末

材料

细山药500克

猪肉末200克

青椒、胡萝卜各1个

生抽、老抽、盐、料酒适量

淀粉1勺用于肉末腌制

步骤

处理食材：

山药切滚刀块蒸熟后过凉，肉末加料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。2. 炒制：热锅凉油爆香蒜末，加入肉末翻炒至变色，再倒入山药块大火翻炒2分钟，最后加入青椒和胡萝卜丁翻炒均匀。

小贴士

选材：选择粗细均匀、表皮无损伤的铁棍山药，口感更佳。- 防氧化：切好的山药片需立即浸泡在清水中，或表面裹上一层薄油。- 调味平衡：糖醋类菜品注意糖醋比例（糖