花胶山药排骨汤的做法

花胶山药排骨汤是一道营养丰富的滋补汤品，结合了花胶的胶原蛋白、山药的健脾益胃与排骨的鲜嫩，适合冬季饮用。以下是综合多个权威做法的详细步骤：

一、食材准备主料

猪骨排骨：500克（建议选择带少量肥肉的肋骨段，更易炖煮且汤更香浓）

山药：1根（约200克），去皮切块或厚片

花胶：15克（需提前泡发，冻干后切片或整块）

辅料

姜片：3-5片（拍破更佳）

葱段：1-2根（切段）

料酒：2-3勺（去腥增香）

盐：适量（最后调味）

其他（可选）：枸杞10颗、红枣5颗、玉米半根（增加清甜口感）

二、烹饪步骤

排骨预处理

排骨冷水下锅，加入1勺料酒、3片姜，大火煮沸后撇去浮沫，煮1-2分钟

捞出后用温水冲洗干净，沥干备用

山药处理

山药去皮切块或厚片，放入清水中浸泡10分钟，防止氧化变黑

浸泡后捞出，沥干水分备用

花胶处理

泡发好的花胶切片或整块，冷水下锅煮开后转小火炖煮5分钟，捞出后过凉备用

分步炖煮

基础汤底：

将焯水后的排骨放入砂锅或高压锅，加入足量清水（没过材料），大火煮沸后转小火炖煮30分钟

加入山药：30分钟后加入山药，继续炖煮15-20分钟，至山药变软烂

完善风味：最后5分钟加入花胶、姜片、葱段，调入盐、胡椒粉（可选），大火收汁至汤浓味美

三、关键技巧焯水去腥：

排骨必须充分焯水，煮沸后及时撇去浮沫，并用温水冲洗，避免肉质变柴

火候控制

炖煮初期用大火保持沸腾，后期改小火慢炖，确保肉质酥烂且营养保留

若使用高压锅，压20分钟后再加入山药，避免过度软烂

汤汁优化

汤汁浑浊时可加少量白醋或玉米淀粉水勾芡

喜欢奶白色汤色可炒香葱姜后加入排骨翻炒至微黄

四、营养提示

食材选择：

带肥瘦相间的排骨炖出的汤更香浓，山药选择表皮光滑、颜色均匀的品种

搭配建议：可加入香菇、枸杞等食材提升风味

通过以上步骤，您可以做出一碗清甜不腥、营养丰富的花胶山药排骨汤，冬季饮用尤为适宜。