竹荪山药排骨汤的做法

竹荪山药排骨汤是一道营养丰富的汤品，结合了竹荪的鲜嫩、山药的绵密和排骨的骨香。以下是综合多个权威做法的详细步骤：

一、所需食材

主料：排骨500克

辅料：竹荪80克（干品需提前泡发）、山药1根（建议选铁棍山药）、红枣6颗、枸杞10克、生姜1块、葱2根

调料：料酒2勺、盐适量、胡椒粉适量

二、制作步骤食材预处理

- 排骨处理：

洗净后冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水2-3分钟捞出，沥干水分。

- 竹荪处理：干品用淡盐水浸泡15-20分钟，去除根部和菌盖头（封闭端），剪去花网部分，切成小段。

- 山药处理：去皮洗净，切成滚刀块或块状，浸泡在清水中防止氧化。

炖煮过程

- 将焯水后的排骨、竹荪、山药放入砂锅中，加入适量清水（水量需没过食材）。

- 大火煮开后转小火炖煮1.5-2小时，期间可加入红枣、枸杞等食材提升风味。

- 最后30分钟加入山药，再煮5分钟至山药软烂，根据口味加盐和胡椒粉调味。

三、关键要点

竹荪去腥：

必须去除根部和菌盖头，避免怪味。

山药选型：推荐铁棍山药，口感更紧实，炖煮后更易吸收营养。

火候控制：先用大火煮开，后转小火慢炖，确保食材熟透且汤汁浓郁。

四、营养提示

该汤品富含蛋白质、膳食纤维和矿物质，具有健脾养胃、滋阴润燥的功效，适合冬季食用。

通过以上步骤，您可以轻松做出一道色香味俱佳的竹荪山药排骨汤。