山药南瓜发糕的做法

山药南瓜糕是一种营养丰富的传统点心，结合了山药和南瓜的绵密口感与香甜味道。以下是两种常见做法供参考：

一、不揉面版：蒸制法# 材料

南瓜：250克（约1-2个中等大小）

山药：150-200克（需去皮切块或泥状）

白糖：30-50克（根据口味调整）

牛奶/水：适量（约200-300ml）

椰蓉/糖桂花：适量（用于装饰）

# 步骤 准备食材

- 南瓜去皮切块或蒸熟后压成泥，山药去皮切块或蒸熟后压成泥。 - 若使用南瓜泥，可加入少量牛奶调整稠度。

混合面糊

- 将南瓜泥、山药泥与白糖混合均匀，再加入牛奶/水调整至适宜稠度（类似酸奶状）。 - 可加入少量糯米粉防粘，但需控制用量以保持软糯口感。

成型与蒸制

- 将面糊倒入模具（可压制成花型或圆形），表面撒上椰蓉或糖桂花。 - 蒸制时间：

- 普通蒸锅：15-20分钟（火候中小火）；

- 微波炉：高火12分钟（需盖上盖子）。 - 蒸后焖3-5分钟再脱模，避免塌陷。

二、揉面版：包馅法# 材料

南瓜：250克（约1个中等大小）

山药：150克（需去皮切块或泥状）

白糖：30-50克

面粉：100-150克（糯米粉与普通面粉按1:2比例）

糯米粉：50-100克

植物油：适量（用于模具防粘）

# 步骤

制作面团

- 南瓜蒸熟后压成泥，山药切块蒸熟后压成泥或泥状。 - 将南瓜泥、山药泥与白糖混合，加入面粉和糯米粉揉成光滑面团（需适量加水调整湿度）。 - 面团发酵1小时（可选）。

包制馅料

- 将面团分成小剂子，擀成薄圆片，包入山药泥馅料（可搭配红枣、核桃等增加口感）。 - 包好的生糕需裹上一层薄面粉防粘。

蒸制与装饰

- 蒸制时间：15-20分钟（火候中小火）。 - 蒸后焖3分钟再脱模，表面可撒上椰蓉或糖桂花装饰。

小贴士

选材：

选择新鲜成熟的南瓜和山药，确保口感细腻。- 调味：根据口味调整糖量，避免过甜。- 工具：使用不粘模具或铺油防粘，脱模时轻敲或倒扣减少碎裂。通过以上两种方法，可灵活调整口感与风味，搭配椰蓉、蜜红豆等配料更显丰富。