山药和藕的做法

山药和莲藕的炒菜做法多样，以下是两种常见且美味的做法推荐：

一、经典双菇炒制法

材料

山药 300克（去皮切薄片）

莲藕 300克（去皮切薄片）

葱姜蒜末适量

生抽、老抽、蚝油各1勺

盐适量

食用油适量

步骤

预处理：

山药、莲藕洗净后分别用沸水焯水1分钟，捞出后过凉备用，防止氧化变黑。2. 炒制：热锅凉油，先煸炒葱姜蒜末出香，再加入山药片翻炒至断生，再放入莲藕片继续翻炒。3. 调味收汁：加入生抽、老抽、蚝油调色，适量加水焖煮2-3分钟，最后加盐翻炒均匀即可出锅。

二、健康清炒法（减少调料）

材料

山药 200克（去皮切滚刀块）

莲藕 200克（去皮切块）

蒜末适量

生抽、白醋、盐各适量

食用油适量

步骤

焯水：

山药、莲藕块分别焯水后过凉，保持脆嫩口感。2. 快炒：热锅凉油，先炒香蒜末，再加入山药、莲藕块大火快炒至断生。3. 调味：调入生抽、白醋和盐，翻炒均匀后即可装盘。

小贴士

切法：山药建议切滚刀块或薄片，莲藕可切块或片，根据口感需求调整。- 焯水：焯水后迅速过凉，可保持食材清甜。- 调味：根据口味调整酱料比例，喜欢酸甜可增加醋量。通过以上两种方法，既能保留山药和莲藕的清甜，又能提升菜肴的鲜香口感。