糯米山药排骨做法

一、食材准备

主料：排骨600克（建议选择肋排或小排）

辅料：

山药1根（建议选糯山药或怀山药）

糯米150-200克（提前浸泡3-4小时）

葱姜蒜末适量

调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、海盐1勺、淀粉2小勺、白胡椒粉适量、姜粉适量

二、制作步骤# 1. 排骨处理

清洗：排骨洗净，冷水下锅加姜片、料酒焯水3-5分钟，捞出后冲洗干净，沥干水分。

腌制：加入生抽、老抽、蚝油、盐、淀粉、姜粉，抓匀后腌制30分钟以上，建议放入冰箱过夜更入味。

# 2. 山药与糯米准备

山药处理：去皮切滚刀块（约2-3厘米见方），浸泡在清水中防止氧化变黑。

糯米处理：提前浸泡3-4小时，沥干水分。可加入红枣、枸杞、莲子等食材增加营养。

# 3. 组合与蒸制

裹粉：排骨裹上一层淀粉，再蘸上葱姜末和生抽汁，确保均匀裹粉。

摆放：在蒸盘底部铺上一层山药块，将裹粉的排骨码放在山药上，再覆盖一层糯米。

蒸制：大火蒸40-50分钟（时间根据排骨大小调整），蒸至糯米软糯、排骨熟透。若需更软烂可延长至1.5小时。

# 4. 调味收汁（可选）

出锅前撒上葱花、香菜提香，淋上蒸鱼豉油或红烧汁，翻炒均匀即可。

三、关键技巧糯米浸泡：

充分浸泡可缩短煮制时间，避免夹生。

山药切块：

滚刀块大小均匀，蒸制时不易糊化。

火候控制：

蒸制时间不宜过长，防止糯米过软或山药烂透。

营养搭配：

可加入胡萝卜丁、玉米粒等蔬菜增加膳食纤维。

四、养生版做法（可选）

中医养生版：在蒸制时加入枸杞、莲子、薏仁，搭配五香粉调味，具有健脾益胃功效。

药膳版：用山药、红枣、生姜炖煮1.5小时，加入枸杞后收汁，适合秋冬进补。

通过以上步骤，您可以轻松制作出软糯香甜的山药糯米排骨，搭配米饭食用更佳。