陕西豆腐菜的做法

陕西豆腐菜以鲜嫩滑口著称，常见做法可分为以下几类，供参考：

一、经典炒制类辣子豆腐

- 豆腐焯水后裹满干辣椒面和花椒粉，红油爆香后加水煮至入味，最后勾芡收汁。

- 关键：豆腐需裹满调料且火候要小，避免糊底。

清炒豆腐

- 豆腐切块后与蒜片、青菜同炒，加盐、生抽调味，大火快炒至断生。

- 小贴士：保持大火以保持蔬菜翠绿。

麻婆豆腐（改良版）

- 豆腐焯水后与肉末、豆瓣酱、花椒等炒制，炖煮后勾芡。可用牛肉末替代猪肉末增加风味。

二、汤羹类

豆腐羹

- 豆腐切块后与高汤、虾皮、葱花同煮，加盐、鸡精调味，勾芡后撒葱花。

- 特点：汤汁浓稠，豆腐软嫩。

辣子牛肉豆腐

- 牛肉煸炒至变色后与豆腐、辣椒、豆瓣酱炖煮，收汁时勾芡。

- 关键：牛肉要炒至七八成熟再加入豆腐，避免过老。

三、地方特色菜

榆林豆腐

- 煎豆腐至两面金黄后与五花肉片炖煮20分钟，收汁时加鸡精提鲜。

- 亮点：豆腐吸收肉香，汤汁红亮。

汉中菜豆腐

- 豆腐与胡萝卜、青椒同炒，加盐、酱油、料酒焖煮，汤汁浓稠。

四、小贴士

豆腐处理：

焯水可去除豆腥味并保持紧实，煎豆腐时火候要小。

调味技巧：使用豆瓣酱、辣椒面等提香，避免过咸，可用淀粉水勾芡增稠。

食材搭配：搭配羊杂、木耳等增加口感层次。

以上做法可根据个人口味调整配料，例如增加花椒粉提升麻味，或搭配不同蔬菜丰富营养。