豆角豆腐的做法

豆角豆腐是一道经典的家常菜，其做法多样，可根据口味偏好选择不同烹饪方式。以下是几种常见做法的总结：

一、经典豆角炖豆腐（红烧风味）

材料

豆腐：300g（建议选择老豆腐）

豆角：200g

葱姜蒜：适量

调料：生抽、老抽、盐、糖、鸡精、水淀粉

步骤

准备食材

- 豆腐切块后焯水备用，豆角切段后过凉沥干。 - 葱姜蒜切末备用。2. 煎豆腐

- 平底锅加油，将裹蛋液的豆腐片两面煎至金黄，盛出备用。3. 炒制

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入豆角翻炒至断生。 - 倒入煎好的豆腐，加生抽、老抽、糖、盐调味，翻炒均匀。4. 炖煮

- 加适量清水，大火烧开后转小火炖5分钟，使豆腐入味。 - 最后勾芡收汁，撒葱花点缀即可。

二、蒜蓉豆角炒豆腐

材料

豆腐：300g（切块）

豆角：200g（切段）

蒜末：适量

葱末：适量

调料：生抽、蚝油、盐、食用油

步骤

豆腐预处理

- 豆腐切块后裹蛋液，再裹淀粉，小火煎至两面金黄，盛出备用。2. 炒制

- 锅中留底油，爆香蒜末和葱末，加入豆角翻炒至断生。 - 倒入煎好的豆腐，加生抽、蚝油、盐调味，翻炒均匀。

三、干锅豆角豆腐

材料

豆腐：300g（切块）

豆角：200g（干炒后切段）

蒜末：适量

豆瓣酱：1勺

生抽、老抽：适量

食用油：适量

步骤

豆腐预处理

- 豆腐裹蛋液和淀粉，小火煎至金黄备用。2. 炒制

- 干锅烧热，先炒豆角至表面微焦，盛出备用。 - 加入豆腐翻炒，调入豆瓣酱、生抽、老抽，翻炒均匀。3. 收汁

- 加适量水，小火炖煮至汤汁浓稠，勾芡后撒葱花即可。

四、素食版豆角豆腐

材料

豆腐：300g（切块）

豆角：200g（焯水后切段）

蒜末：适量

生抽、蚝油、盐：适量

食用油：适量

步骤

豆腐预处理

- 豆腐裹蛋液和淀粉，煎至金黄备用。2. 炒制

- 锅中留底油，爆香蒜末，加入豆角翻炒至断生。 - 倒入豆腐，加生抽、蚝油、盐调味，翻炒均匀。3. 调味收汁

- 加适量水，小火炖煮至汤汁浓稠，勾芡后撒葱花即可。

小贴士

豆腐选择：

老豆腐更紧实，适合煎炒；嫩豆腐需裹粉或蛋液防止碎裂。- 调味技巧：红烧类菜品可用糖提鲜，酱香类需炒出红油。- 健康改良：减少盐分可用骨汤代替清水，增加蔬菜量提升营养[5