广东脆皮豆腐做法

一、材料准备

主料：老豆腐1块（约300-500克）

辅料（可选）：鸡蛋1个、葱花适量、小米辣1-2个、白芝麻少许、蒜末、青椒丝、胡萝卜丝等蔬菜

调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、玉米淀粉适量（用于裹粉）、盐适量、食用油适量

二、关键步骤解析选材与豆腐处理
- 选择北豆腐，口感紧实不易碎。
- 豆腐切2厘米见方的块状，用厨房纸巾吸干水分，表面撒上玉米淀粉裹匀。

调制酱汁

- 生抽、老抽、蚝油、白糖混合，加入半碗清水和适量淀粉勾芡，搅拌均匀备用。

煎制技巧

- 油温7成热时下豆腐，小火慢煎2-3分钟至一面金黄，翻面后继续煎至另一面酥脆。

- 翻动时动作要轻，避免破碎。若表面未熟透可适当延长煎制时间。

收汁与装盘

- 倒入调好的酱汁，大火收汁至汤汁浓稠，裹满豆腐。

- 撒上葱花、小米辣和白芝麻提香，趁热食用更佳。

三、小贴士

避免豆腐破碎：

切块后充分吸干水分，裹粉要均匀且薄，油温控制在7成热左右。

酱汁优化：
淀粉与水的比例建议1:2，可使酱汁更浓稠。
搭配建议：
可搭配米饭、炒菜或凉拌菜食用，但需控制盐分摄入。
四、变式做法（可选）

辣味版：在酱汁中加入辣椒酱或干辣椒，增加风味。

蔬菜搭配：加入青椒丝、胡萝卜丝等翻炒，提升营养均衡性。

通过以上步骤，您可以在家制作出媲美餐厅的香煎脆皮豆腐，搭配不同酱料和配菜，满足多样化口味需求。

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