蒙自豆腐家常做法

蒙自豆腐是云南省蒙自县的特色美食，以香酥鲜嫩著称。以下是两种常见的制作方法：

一、蒙自烤豆腐（炭火烤制）准备材料

- 新鲜豆腐（老豆腐更佳）

- 菜油、盐、麻辣粉、孜然粉、辣椒粉、花椒油等调料

豆腐预处理

- 豆腐切厚片或块状，表面均匀刷油，再撒上盐、麻辣粉、孜然粉、辣椒粉等调料，腌制15-30分钟

烤制方法

- 炭火隔铁网烤制，每面烤至金黄发涨，期间可刷一次菜油保持酥脆

- 烤制时间根据豆腐厚度调整，一般需10-15分钟

调味与装盘

- 取出后放置5分钟，待表皮微凉后切片或整块装盘，搭配卤腐汁、辣椒面等调料食用

二、蒙自卤腐（传统卤制）

豆腐制作

- 按照豆制品制作流程，用黄豆、白醋、水制成豆花，凝固后压制成豆腐块

卤制调料

- 配制卤汁：生抽、老抽、耗油、花椒油、八角、桂皮等，可加入辣椒、豆瓣酱提味

卤制过程

- 将豆腐块放入卤汁中，小火慢煮，期间需不断搅拌，防止粘锅

- 煮至豆腐入味且汤汁浓稠，约需30-40分钟

成品保存

- 卤制完成后冷却，可放入冰箱保存，食用前可切片或整块

三、其他风味变种

蒙面豆腐：

包裹玉米面、鸡蛋液煎炸后，与肉末、蔬菜同炒，口感酥脆

豆渣制品：用豆渣煎炒或制成饼、丸子，搭配高汤食用

建议根据需求选择烤制或卤制，烤制适合家庭制作，卤制则更适合批量生产或搭配卤汁。搭配当地特色蘸料（如辣椒油、卤腐汁）可提升风味。