鹅肉炖豆腐做法

一、材料准备

主料

鹅肉（建议选用板鹅或光鹅）500克

豆腐（北豆腐或南豆腐均可）2块

辅料

葱姜蒜末适量

干辣椒、八角、花椒、草果各适量

生抽、老抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉适量

食用油适量

二、制作步骤鹅肉预处理
- 将鹅肉洗净，冷水下锅焯水1-2分钟去除血沫，捞出后过凉备用。

豆腐处理

- 豆腐切块（北豆腐可稍后加盐腌一会儿更入味），备用。

爆香调料

- 热锅凉油，加入葱姜蒜末、干辣椒、八角、花椒、草果爆香。

翻炒鹅肉

- 放入焯水后的鹅肉，翻炒至表面微黄，加入料酒去腥，再调入生抽、老抽、糖、盐，翻炒均匀。

炖煮

- 加入适量清水（水量需没过鹅肉），大火烧开后转小火炖煮1.5-2小时，至鹅肉酥软入味。

加入豆腐

- 将豆腐块放入锅中，继续炖煮30分钟-1小时，让豆腐充分吸收汤汁。

调味收汁

- 根据口味调整盐量，汤汁浓稠时加入白胡椒粉提鲜，最后开大火收汁至汤汁包裹食材即可。

三、关键技巧

鹅肉选择：

板鹅肉质紧实，更适合长时间炖煮；光鹅需提前焯水去腥更易熟透。

豆腐处理：
北豆腐可加盐腌10分钟，增加风味；南豆腐需缩短炖煮时间，避免过软。
火候控制：
炖煮时保持小火，避免肉质变老；收汁时注意观察汤汁浓稠度，防止烧干。
调味平衡：
鹅肉本身较咸，需减少盐量；可用蚝油、老抽等提鲜，避免过咸。
四、营养提示

营养保留：炖煮时间不宜过长，建议1.5-2小时，保留肉质嫩滑和营养成分。

搭配建议：可搭配米饭或面食食用，冬季食用可加入枸杞、红枣增加滋补效果。

通过以上步骤，您可以做出色香味俱全的鹅肉煮豆腐。若需进一步优化，可尝试在炖煮后期加入香菇、木耳等食材丰富口感。

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