地摊香豆腐做法

一、材料准备主料

- 内脂豆腐200克（约3块）

- 猪肉末100-150克（可选）

辅料

- 葱花、蒜末适量

- 生抽、老抽各1勺

- 豆瓣酱1-2勺

- 糖半勺

- 盐适量

- 食用油适量

二、制作步骤# 1. 豆腐预处理

切块：

将豆腐划开四边后倒扣在盘中，用刀背轻拍使其成型，再切成厚约0.5厘米的方块。

中间掏空：在每个豆腐块中间留一个小孔，方便浇汁。

# 2. 炒制酱汁

基础酱料：热锅冷油，先炒香蒜末和葱花，加入肉末煸炒至变色。

调味：加入豆瓣酱、老抽、糖，翻炒均匀后加入适量清水，大火煮开后转小火煮8分钟，最后用淀粉勾芡，汤汁浓稠但留少量汁水。

# 3. 蒸制豆腐

将处理好的豆腐块摆入盘中，烧开的水倒入盘中蒸2-3分钟，取出后倒掉多余水分。

# 4. 淋汁装盘

将炒好的肉酱均匀淋在豆腐上，撒上葱花即可。

三、小贴士豆腐选择：

内脂豆腐更嫩滑，适合此菜；若用北豆腐需加盐后裹蛋液煎制。

酱汁调配：

根据口味调整豆瓣酱和糖的比例，喜欢辣味可增加干辣椒或花椒。

成本控制：

豆腐成本约3元/份，搭配青椒、木耳等蔬菜可丰富口感。

四、风味变体

烤制版：将豆腐块刷上辣椒油后放入预热至200度的烤箱烤15-20分钟，表面金黄后淋酱汁。

拌饭神器：肉酱熬煮后淋在豆腐上，搭配米饭食用更佳。

此做法结合了蒸煮与炒制，保留了豆腐嫩滑的口感，又具备浓郁酱香，适合作为地摊小吃或家庭便餐。