豆腐包酱汁做法

包浆豆腐的酱汁做法可根据口味偏好调整，以下是两种经典做法供参考：

一、香辣酱汁（适用于川菜或辣味风味）

材料：

生抽：2勺

蚝油：1勺

干辣椒粉：1-2勺

花椒粉：1勺

红油豆瓣酱：1勺（可选）

葱花：适量

姜末/蒜末：适量（可选）

淀粉：1勺（用于勾芡）

食用油：适量

步骤：

调制酱汁 ：在小碗中混合生抽、蚝油、干辣椒粉、花椒粉，加入葱花、姜末/蒜末（可选）和少量水，搅拌均匀。

煎豆腐：

锅中放油烧热，将豆腐两面煎至金黄酥脆，盛出备用。

勾芡收汁：

锅中留底油，加入豆瓣酱（可选）炒出红油，倒入调好的酱汁，大火煮开后勾芡，使酱汁浓稠包裹豆腐。

混合食材：

加入煎好的豆腐，翻炒均匀后收汁，最后撒上葱花点缀。

二、糖醋酱汁（适用于酸甜风味）

材料

生抽：2勺

老抽：1勺

白糖：2茶匙

老陈醋：1茶匙

水：适量

淀粉：1勺（用于勾芡）

葱花：适量

姜末：适量（可选）

步骤：

调制酱汁：

混合生抽、老抽、白糖、老陈醋和水，搅拌均匀。

煎豆腐：

锅中放油烧热，将豆腐两面煎至金黄酥脆，盛出备用。

勾芡收汁：

锅中留底油，倒入调好的酱汁，大火煮开后勾芡，使汁水浓稠。

混合食材：

加入煎好的豆腐，翻炒均匀后收汁，最后撒上葱花点缀。

通用技巧：

煎豆腐：用中小火慢煎，避免表面焦糊，时间约5-8分钟。

勾芡：淀粉与水按1:2比例调和，避免酱汁过稠或过稀。

调味：根据口味调整辣椒和花椒的用量，喜辣可增加干辣椒或辣椒面。

通过以上两种酱汁搭配，可灵活调整风味，搭配米饭食用更佳。