云南弥渡豆腐做法

弥渡豆腐以独特的制作工艺和风味著称，以下是几种经典做法的总结：

一、经典菜品做法炖臭豆腐（云南弥渡做法）

- 材料：

臭豆腐1-2块、盐适量、葱1根、生辣椒面、花椒面、香油。 - 步骤：豆腐切块后与盐、辣椒面、花椒面混合，淋上烧开的香油（去生油），上锅蒸熟后撒上葱花即可。

卤水豆腐

- 关键步骤：

用卤水（而非石膏）点豆腐，加热卤水倒入沸豆浆中，2-3分钟凝固后挤压成型。 - 特点：比石膏豆腐含水量低，口感绵韧，豆香浓郁。 - 搭配：可搭配辣椒、葱花或腌菜，风味更佳。

酸菜炖豆腐

- 材料：

弥渡酸菜、生姜、老豆腐、蘑菇（可选）、香菜。 - 步骤：酸菜炒香后加温水炖煮，豆腐切块后轻放锅中，炖至入孔，最后加香菜提鲜。

二、创意菜品推荐开心豆腐：

- 新鲜豆腐裹肉馅、面粉炸至金黄，与青椒、红椒爆炒，酸辣开胃。2. 辣豆腐圆子：

- 豆腐捣碎与肉末、调料混合制成圆球，油炸后与番茄、糟辣椒同煮，汤汁浓郁。3. 荷花豆腐：

- 用豆腐片包裹香菇、虾仁等食材，蒸制后淋上高汤，形似荷花。

三、制作要点

点豆腐：卤水与豆浆比例需精准，温度控制在100℃左右，避免凝固失败。- 保存：豆腐成品可搭配不同酱料，冷藏保存更久。- 风味提升：蒸制时间不宜过长，保持豆腐嫩滑口感。

弥渡豆腐的精髓在于卤水点制和火候控制，建议先掌握基础工艺，再尝试创新搭配。