hmm豆腐的做法

关于豆腐的做法，综合多个权威来源，整理出以下几种常见且实用的烹饪方法：

一、家常豆腐（煎炒类）

材料：嫩豆腐300g、猪肉末150g、大蒜2瓣、生姜1小块、生抽1勺、老抽0.5勺、料酒1勺、淀粉0.5勺、盐0.5勺、黑胡椒粉少许

步骤：

豆腐预处理 ：将嫩豆腐切2cm厚的方块，焯水1分钟（加盐）后捞出，沥干水分并裹上一层薄淀粉。

肉末腌制：

猪肉末加黑胡椒粉、生抽、料酒腌制10分钟。

爆香调料：

热锅冷油，爆香蒜末和姜末。

炒制：

先炒肉末至变色，再加入豆腐，翻炒均匀后淋上调好的酱汁（生抽、老抽、糖、盐），中小火焖煮3分钟。

收汁装盘：

大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

二、红烧豆腐（经典酱汁类）

材料：老豆腐450g、葱姜蒜末、干辣椒2-3个、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、白糖0.5茶匙、盐适量、淀粉2汤匙、料酒1汤匙

步骤豆腐焯水：老豆腐切块，加盐开水焯水1分钟，捞出后过凉备用。

调制酱汁：

生抽、蚝油、糖、盐混合成酱汁备用。

炒制：

热锅冷油，爆香葱姜蒜末和干辣椒，倒入豆腐翻炒均匀。

收汁：

淋上调好的酱汁，大火煮开后转中小火收汁，勾薄芡后撒葱花。

三、健康豆腐（凉拌类）

材料：嫩豆腐1块、洋葱半个、青红椒各半个、蒜末适量、蚝油1勺、生抽1勺、盐适量、水淀粉适量、食用油适量

步骤豆腐预处理：

豆腐切块焯水后过凉，沥干水分。

凉拌酱汁：

蒜末、蚝油、生抽、盐混合成酱汁备用。

翻炒：

热锅冷油，爆香洋葱丁、青红椒丁，加入豆腐翻炒均匀。

调味收汁：

淋上调好的酱汁，翻炒后加少量水淀粉勾芡，即可装盘。

四、煎豆腐技巧

选材：选择质地细腻、偏嫩的内酯豆腐最佳。

裹粉：煎前裹上一层薄淀粉，可防止碎裂。

火候：中小火慢煎，避免大火导致外焦里生。

通过以上方法，可灵活搭配食材和调料，制作出外焦里嫩、入味的豆腐佳肴。