萍乡手工豆腐做法

关于萍乡豆腐的做法，综合多个权威信息源，整理出以下三种经典做法：

一、 煎豆腐

特点：外焦里嫩，酱汁浓郁，是萍乡家常菜的经典代表。

材料

豆腐：3块（建议选择嫩豆腐）

青椒：6个（切块）

大蒜：3根（切末）

生抽、蚝油：各1勺

盐、鸡精：适量

色拉油：适量

步骤

豆腐预处理：

豆腐切1厘米厚片，青椒、大蒜切末备用。2. 煎豆腐：热锅冷油，先煎豆腐至两面金黄，盛出备用。3. 炒制酱汁：锅中留底油，爆香青椒和大蒜，加入煎好的豆腐。4. 调味收汁：淋入生抽、蚝油，加适量水焖煮2分钟，最后勾芡收汁即可。### 二、 腌豆腐（霉豆腐）

特点：风味独特，是萍乡特色小吃，兼具开胃与解暑功效。

材料

水豆腐/卜干豆腐：适量

香油：2大勺

蒜仁：末状

辣椒粉：适量

生抽、盐：适量

步骤

豆腐处理：

豆腐切块后用开水焯水，捞出后放入瓦罐中，加入雪水淹没，发酵1-2天（需注意卫生，避免霉变）。2. 调味腌制：发酵后捞出豆腐，沥干水分，加入香油、蒜仁、辣椒粉、生抽、盐，搅拌均匀后密封腌制2天以上即可食用。### 三、 豆腐角（萍乡小吃）

特点：外酥里嫩，带有红曲粉的独特风味。

材料

三角油豆腐：7个（约200克）

糯米粉：200克

红曲粉：2克（原配方3克，可减少颜色）

五香粉、盐：适量

葱花：适量

步骤

准备面团：

糯米粉加红曲粉、五香粉、盐，加水揉成光滑面团，发酵1小时以上。2. 包制豆腐角：将油豆腐撕开成三角形，包入面团，捏紧收口。3. 蒸制：上锅蒸10-15分钟，至表面金黄熟透即可。### 小贴士

豆腐选择：嫩豆腐更易煎制，米豆腐适合腌制品。- 安全提示：腌制品需控制时间，避免细菌滋生。- 调味调整：根据口味可添加豆瓣酱、花椒粉等调料丰富风味。以上方法综合了传统做法与现代烹饪技巧，可根据喜好灵活调整配料和步骤。