凉拌苦槠豆腐做法

一、材料准备主料
- 新鲜苦槠豆腐 2块（约500克）
- 若使用预制苦槠豆腐，可省略浸泡步骤

辅料

- 芫须适量（约10克）

- 小米椒（红/青）适量（约10克）

- 糟辣椒（酸辣椒/剁椒）适量（根据口味调整）

- 生抽 2勺

- 老抽 1勺（可选，用于调色）

- 香醋 1勺

- 白糖 1/2勺

- 盐适量

- 芝麻酱 1-2勺

- 蒜末 2-3瓣

- 姜末 1勺

- 花生米适量（可选，增加口感）

二、制作步骤

苦槠豆腐预处理

- 浸泡去涩：

将苦槠豆腐放入清水中浸泡12小时以上，期间换水2-3次，以减少苦味

- 挤干水分：用厨房纸巾或滤网挤去多余水分，切成1-2厘米见方的小块

- 焯水定型：锅中加水烧开，放入豆腐焯水10秒后捞出，过凉后沥干水分

调制酱汁
- 在小碗中混合生抽、老抽、香醋、白糖、盐，搅拌均匀
- 可加入芝麻酱增加浓郁风味
- 若喜欢辣味，可加入辣椒碎（酸辣椒/干辣椒）

凉拌组合

- 将焯水后的豆腐放入大碗中，倒入调好的酱汁，轻轻拌匀

- 加入蒜末、姜末、芫须末、小米椒末，翻炒均匀

- 最后加入花生米（可选）和葱花点缀

三、关键技巧

去涩关键：

苦槠豆腐的涩味主要来自单宁酸，充分浸泡和多次换水可有效去除

豆腐处理：
焯水后过凉能保持豆腐紧实口感，避免碎裂
调味平衡：
咸菜本身较咸，建议减少额外盐量
四、成品特点

口感：豆腐紧实入味，酸辣开胃

特色：保留苦槠微苦，形成独特风味

五、搭配建议

可搭配以下食材增加丰富性：

肉类：如炒肉末、腌雪菜

蔬菜：如青椒、洋葱

通过以上步骤，您可轻松制作出清爽可口的凉拌苦槠豆腐。

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