超级新鲜豆腐做法

一、 家常豆腐（煎炒）

材料：豆腐300克、猪肉末150克、青蒜50克、豆瓣酱20克、生抽2勺、蚝油1勺、淀粉1勺、葱姜末适量。 步骤：

1. 豆腐切块后用盐水浸泡去腥，肉末煸炒至变色后加入豆瓣酱炒出红油；

2. 加入豆腐小火慢炖3-5分钟，勾芡收汁后撒葱花。

二、 麻婆豆腐

材料：豆腐300克、牛肉末100克、豆瓣酱40克、辣椒面10克、花椒面1.5克、花椒油1勺、生抽2勺、高汤250克。 步骤：

1. 豆腐切块焯水，肉末炒至变色后加入豆瓣酱炒香；

2. 加入豆腐炖煮至入味，最后勾芡收汁，撒花椒面和葱花。

三、 香煎豆腐

材料：嫩豆腐1块（约300克）、盐半勺、葱姜末适量、蚝油1勺、老抽1/2勺、糖1勺、淀粉1勺、香油1勺。 步骤：

1. 豆腐切片后用盐腌制入味，两面煎至金黄；

2. 加入高汤煮1分钟，勾芡后淋上蚝油、老抽，撒葱花。

四、 干煸豆腐

材料：豆腐1块（约300克）、青椒1个、红椒1个、木耳适量、豆瓣酱1勺、花椒粉1勺、葱姜末适量。 步骤：

1. 豆腐切块后与蔬菜一起煸炒至表面微焦；

2. 加入豆瓣酱和花椒粉调味，收汁后装盘。

五、 冷拌豆腐

材料：豆腐1块（约300克）、蒜泥2勺、生抽2勺、醋1勺、花生酱1勺、香油1勺、葱花适量。 步骤：

1. 豆腐切块后过凉，与调料混合均匀即可食用。

六、 豆腐鱼头汤（经典家常菜）

材料：鱼头1个（约500克）、豆腐1块（约200克）、姜丝、葱丝、盐适量。 步骤：

1. 鱼头煎透后与豆腐同煮，加高汤炖煮至汤白味鲜；

2. 撒上葱花提香。

小贴士：

去腥技巧：豆腐焯水时加盐（约1克/500克豆腐）或用开水滚煮可减少豆腥味；

切块技巧：厚切块（约2×2厘米）比薄片更易入味且不易碎；

调味平衡：酱料不宜过咸，炖煮时可用淀粉勾芡调整浓稠度。通过以上方法，可灵活搭配食材，制作出咸香嫩滑的豆腐佳肴。