豆腐鱼汤做法广东

一、选材与准备鱼头选择

- 以胖头鱼（鲢鱼）为佳，头大身小，肉质细腻且胶质丰富。

- 若时间紧张，可用链鱼头或花鲢鱼头，但需开边去骨。

豆腐选择

- 嫩豆腐（北豆腐）更易入味，口感滑嫩；老豆腐稍老但更紧实。

辅料准备

- 姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、枸杞（可选）、香菜（装饰）。

二、制作步骤

鱼头处理

- 清洗鱼头，去除血污和鱼鳃，剪去鱼腮，可沿骨缝划几刀方便入味。

- 腌制：用盐、姜片、料酒（1大勺）和葱段（1根）混合，鱼头静置10-15分钟去腥。

煎鱼头

- 热锅凉油，将鱼头两面煎至金黄，锁住鲜味。此步骤对汤色浓白至关重要。

炖煮汤底

- 加入足量热水（冷水易使肉质变紧），大火煮开后转小火慢炖30-40分钟，直至鱼头熟透且汤色乳白。

- 可加入枸杞（可选）增加滋补效果。

加入豆腐

- 捞出鱼头后，加入切块的嫩豆腐（约1块），继续炖煮10-15分钟，让豆腐充分吸收鱼汤鲜味。

调味收汁

- 加盐、白胡椒粉调味，勾薄芡（可选）使汤汁浓稠。大火收汁至汤汁包裹豆腐即可。

三、关键要点

热水煮汤：

全程使用滚烫的开水，避免冷水导致肉质变柴。

火候控制：

煎鱼头时用中小火，炖煮时保持低温慢炖，保留营养和鲜味。

豆腐处理：

切块后轻放，避免破碎，且需在鱼汤快熟时加入。

四、营养与功效

高蛋白低脂：鱼肉富含优质蛋白，豆腐提供植物蛋白，搭配均衡。

滋阴润燥：鱼汤具有养胃生津、滋阴润燥的功效，适合秋冬季节饮用。

五、变式推荐

豪华版：加入干花胶（提前泡发）炖煮，增加胶原蛋白和滋补性。

辣味鱼头汤：在鱼头中加入干辣椒或辣椒酱，提升风味。

通过以上步骤，您可以做出媲美餐厅的浓白鲜香鱼头豆腐汤，搭配米饭食用更佳。