港式豆腐甜品做法

港式甜品豆腐花以细腻滑嫩著称，结合传统工艺与创新配料可制作出多款美味。以下是综合多个做法的详细步骤：

一、基础豆腐花制作（石磨或豆浆机）黄豆准备

- 清洗黄豆至水清，挑拣去除花斑、瘪粒等坏豆。

- 泡发黄豆8小时以上，期间换水2-3次，确保充分吸水。

磨豆与煮浆

- 用石磨或专用豆浆机磨豆，需边磨边加水，避免高温破坏豆香。

- 煮沸豆浆后持续煮5分钟（防止假沸），过滤后备用。

二、港式风味改良

糖浆豆腐花

- 在煮好的豆浆中加入炒至浓稠的红糖或红糖豆沙，搅拌均匀后冷却凝固。

- 可搭配芒果丁、西米或椰浆提升口感。

盐露豆腐花

- 将盐露与地瓜粉按1:2比例混合，制成调味酱汁。

- 冷却豆浆后，用勺子舀入热盐露地瓜粉混合物，边倒边搅拌均匀，静置凝固。

豆沙豆腐花

- 碾碎白豆腐与糯米粉、淀粉混合揉成面团，包裹豆沙馅料。

- 烘烤至表面金黄酥脆，搭配甜酱食用。

三、创新搭配建议

芒果西米豆腐花：

在糖浆豆腐花中加入西米、芒果丁，冷藏后食用更佳。

照烧豆腐：煎至两面金黄后淋上甜酱汁（生抽、蜂蜜、蚝油），焖煮收汁。

甜豆腐：裹上红糖、黄豆粉炸至酥脆，撒上葱花和白芝麻。

四、关键要点总结

选材：黄豆需新鲜无霉变，过滤彻底。

火候：豆浆煮制需持续搅拌防糊底，凝固后及时冷却。

工具：石磨能最大程度保留豆香，果汁机需控制搅拌频率。

通过以上步骤，可灵活搭配配料，制作出既传统又创新的港式甜品豆腐花。