豆腐甜辣的做法

一、经典家常版

材料

老豆腐1块（约300克）

甜辣酱2-3勺

生抽1勺

老抽半勺（可选，用于上色）

白糖1勺

蒜末适量

青椒/红椒各半个（切块）

生粉1勺（可选，用于裹粉）

食用油适量

步骤

豆腐预处理：

老豆腐切块（约1.5cm×1.5cm），用开水加盐浸泡5分钟去腥，捞出后裹上一层薄薄生粉备用。2. 爆香调料：热锅冷油，先下蒜末爆香，加入青椒/红椒翻炒至断生。3. 煎豆腐：倒入裹粉的豆腐，小火煎至两面金黄，盛出备用。4. 调味收汁：锅中留底油，加入甜辣酱、生抽、老抽（可选）翻炒均匀，再倒入煎好的豆腐，翻炒后加少量水焖煮2-3分钟，最后收汁淋在豆腐上即可。

二、泰式风味版

材料

老豆腐1块（约300克）

泰式甜辣酱5勺

白醋1勺

洋葱半个（切块）

尖椒1个（切块）

蒜末适量

生粉1勺（用于裹粉）

椰浆或清水适量

葱花和芝麻点缀

步骤

豆腐处理：

切块后裹上一层生粉，油炸至金黄酥脆，捞出备用。2. 调制酱汁：混合泰式甜辣酱、白醋、生粉和椰浆（或清水），煮成浓稠酱汁。3. 炒制组合：锅中留底油，爆香蒜末和洋葱，加入尖椒翻炒，倒入酱汁煮开后淋在豆腐上，焖煮1分钟。4. 装盘装饰：撒上葱花和芝麻提香。

三、素食版

材料

内脂豆腐1块（约200克）

木耳适量（泡发后切丝）

青椒1个（切片）

甜辣酱2勺

番茄酱1勺

白糖1勺

生抽1勺

淀粉1勺（用于勾芡）

食用油适量

步骤

豆腐预处理：

切块后裹淀粉炸至金黄，捞出备用。2. 炒制蔬菜：锅中留底油，先炒木耳和青椒至断生，再加入豆腐翻炒。3. 调味收汁：倒入甜辣酱、番茄酱、白糖和生抽，加少量水勾芡，翻炒均匀至汤汁浓稠即可。

四、快捷版

材料

老豆腐1块（约300克）

泰式甜辣酱3勺

番茄沙司酱1勺

葱姜末适量

生抽、老抽各1勺

水淀粉适量（生粉+水调成糊状）

花椒粉、辣椒粉各适量

步骤

豆腐切块：

不老豆腐比老豆腐更易操作，切块后裹花椒粉和辣椒粉。2. 调制酱汁：混合甜辣酱、番茄沙司、生抽、老抽，加水煮开后勾芡。3. 快速翻炒：下豆腐翻炒至裹满酱汁，焖煮1-2分钟，最后大火收汁。

小贴士

豆腐选择：老豆腐更