潮汕油豆腐做法

潮汕小吃中，油豆腐常与其他食材搭配，形成独特风味。以下是两种经典做法：

一、 酱汁炒油豆腐（潮汕家常菜）

材料

油豆腐：250克（需提前过水后切块）

五花肉：150克（切块或片）

葱姜蒜：适量（切末）

调料：生抽、老陈醋、蚝油、盐、糖、辣椒（可选）

步骤

准备食材

- 油豆腐过水后切块，五花肉切块或片，葱姜蒜切末备用。2. 炒制五花肉

- 热锅凉油，将五花肉炒至焦黄出油，盛出备用。3. 爆香调料

- 锅中留底油，加入蒜末爆香，再加入生抽、老陈醋、蚝油、糖、盐和辣椒（可选）翻炒均匀。4. 翻炒油豆腐

- 倒入油豆腐，大火翻炒至表面变硬，再淋入肉汤或高汤，中小火煮至入味。5. 收汁装盘

- 汤汁浓稠后，撒上葱段翻炒均匀即可出锅。

二、 油豆腐红烧肉（经典潮汕名肴）

材料

油豆腐：250克（切块）

熟五花肉：500克（切块）

葱姜蒜：适量（切末）

调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、八角、桂皮

步骤

预处理食材

- 油豆腐切块后过水焯水，五花肉切块后用开水焯水去腥。2. 炒五花肉

- 热锅凉油，将五花肉皮朝下烙至微黄，盛出备用。3. 红烧肉块

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入五花肉块翻炒至上色，倒入料酒去腥。4. 调味炖煮

- 加入生抽、老抽、糖、盐、八角、桂皮，翻炒均匀后加水炖煮至肉质酥烂。5. 收汁装盘

- 最后加入油豆腐，大火收浓汤汁，撒上葱段即可。

三、 油炸油豆腐（外酥里嫩）

材料

油豆腐：250克（切块）

肉类（可选）：猪肉末/鸡丝100克

调料：盐、生抽、料酒、淀粉

步骤

准备油豆腐

- 油豆腐切块后用开水焯水，沥干水分。2. 裹粉炸制

- 将油豆腐裹上一层淀粉，放入热油中炸至金黄酥脆，捞出控油。3. 搭配肉类（可选）

- 若加入肉类，可先炒至变色后与油豆腐一起炸制。4. 调味装盘

- 撒上葱花或辣椒粉，淋上生抽、老抽即可食用。

小贴士

油豆腐处理：

过水焯水可去除豆腥味，切块时尽量保持大小均匀以受热均匀。- 酱汁调配：潮汕菜注重鲜甜，建议多使用生抽、老陈醋和蚝油提味。- 火候控制：炸制时油温不宜过高，避免外焦里生；红烧时需小火慢炖至肉质酥烂。以上做法可根据口味调整配料比例，搭配不同肉类或蔬菜，风味更丰富。