豆腐馍馍家常做法

关于“豆腐馍馍”的做法，综合不同地区的风味和做法，可分为以下几种类型：

一、传统豆腐馒头（嵊州风味）材料

- 生嫩豆腐2块、猪肉末100g、鸡蛋3个、葱姜末适量、盐2g、生抽、料酒、花椒粉等调料。

步骤

- 豆腐切块后与肉末混合，加入葱姜末、盐、生抽、料酒等调料炒制。

- 面粉加水揉成面团，发酵后分成剂子，包入豆腐肉馅制成包子状。

- 蒸10-15分钟，搭配白粥食用。

二、豆腐渣馒头（不发面）

材料

- 豆腐渣500g、面粉200g、纯牛奶100g、酵母10g、盐适量。

步骤

- 豆腐渣与面粉混合，加入牛奶和酵母揉成面团，醒发1小时。

- 分剂子后制成馒头形，蒸30分钟，焖5分钟。

三、豆腐泡馍（西北风味）

材料

- 糙米或面粉1碗、豆腐1块、木耳、红萝卜、葱姜末、花椒粉、盐等。

步骤

- 糙米或面粉加水煮熟后，加入豆腐、木耳、红萝卜翻炒。

- 加入裹粉的馍块，煮5分钟，最后加盐、花椒粉调味。

四、其他创新做法

虾脑豆腐馒头：

在碎豆腐馅中加入虾脑提鲜，蒸后淋上高汤。

辣味豆腐馒头：馅料中加入剁椒、辣椒酱等调料，蒸后撒上葱花。

注意事项豆腐选择：

传统做法多用生嫩豆腐（如嵊州豆腐），需提前焯水后使用。

发酵面团：

不发面馒头需充分揉搓和醒发，避免夹生。

蒸制时间：

根据馒头大小调整时间，避免过度蒸煮导致塌陷。

以上做法可根据口味调整配料，建议先尝试基础款，再尝试复杂风味。