麻辣豆腐做法调料

一、核心配料豆腐

- 选择嫩豆腐（如北豆腐或盒装嫩豆腐），质地细腻且入味后口感更滑嫩。

- 切块时建议保持大小均匀（约2厘米见方），焯水后过凉备用。

灵魂调料

- 郫县豆瓣酱：

2-3勺（川菜必备，提供咸鲜基础）。

- 花椒：1小把（颗粒饱满、色泽棕红者更佳，增强麻味）。

- 辣椒：干辣椒段或辣椒粉（根据辣度需求调整，可选朝天椒增加辣度）。

辅助配料

- 姜蒜：

末状（老姜去腥，大蒜提香）。

- 葱花：适量（最后装饰用）。

- 白芝麻：少许（提升香气和视觉效果）。

二、可选增香配料

豆瓣酱：5-10克（增加层次感）。

花椒油：1-2汤匙（炸花椒后淋在豆腐上）。

肉末：100克（肥瘦相间五花肉丁，增加鲜味）。

高汤/清水：适量（用于炖煮，使汤汁浓郁）。

三、步骤总结豆腐预处理

- 豆腐切块后用开水焯水1-2分钟，捞出过凉后沥干水分。

调制酱汁

- 热锅凉油，先爆香姜蒜末、干辣椒段和花椒粒。

- 加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入生抽、盐、糖调味。

炖煮豆腐

- 倒入焯水豆腐，加高汤或清水没过豆腐一半，中小火炖煮10-15分钟。

- 期间可淋入少量生抽提鲜，最后撒上葱花、白芝麻点缀。

四、小贴士

豆腐不易碎：

炒制时轻柔拌动，避免用力过猛。

收汁技巧：汤汁收至浓稠时再出锅，保持豆腐嫩滑。

风味变体：可加入肉末提鲜，或搭配木耳、青菜增加营养。

通过以上配料和步骤，可制作出麻辣鲜香、口感嫩滑的家常豆腐。