沂南豆腐的做法

一、青椒炒豆腐

材料

豆腐：400克（北豆腐或老豆腐）

青椒：1个（红/绿均可）

小葱：1根（切碎）

蒜瓣：2-3瓣（切末）

生抽：1大勺

老抽：1小勺

盐：适量

蚝油：1小勺（可选）

步骤

豆腐处理：

将豆腐切块后裹上一层干淀粉，放入油锅中小火慢煎至两面金黄，捞出备用。2. 炒配菜：锅中留底油，爆香蒜末和青椒丝，翻炒至断生。3. 合炒：将煎好的豆腐倒入锅中，加入生抽、老抽、蚝油（可选）和适量盐，翻炒均匀。4. 收汁：待汤汁浓稠时，撒上葱花即可出锅。

二、酱烧豆腐

材料

豆腐：700克（三角形厚片）

猪肉末：100克（肥瘦相间）

豆瓣辣酱：50克（剁碎）

生抽：2大勺

老抽：1大勺

料酒：25克

盐：7克

鸡精：2克

香油：15克

步骤

豆腐预处理：

豆腐切块后用盐腌10分钟，滗干水分。2. 肉末炒制：锅中热油，炒熟肉末至变色，加入豆瓣辣酱炒出红油。3. 焖煮入味：加入豆腐、生抽、老抽、料酒，大火烧开后转中小火焖煮4-5分钟。4. 收汁装盘：汤汁浓稠时淋入香油，撒上葱花即可。

三、酸甜豆腐

材料

豆腐：400克（北豆腐）

番茄酱：1勺

陈醋：1勺

白糖：2小勺

生抽：1勺

老抽：半勺

清水：适量

步骤

豆腐煎制：

豆腐切块后两面煎至金黄，捞出备用。2. 酱汁调制：混合番茄酱、陈醋、白糖、生抽、老抽，兑入温水搅拌均匀。3. 焖煮收汁：将豆腐倒入酱汁中，中小火焖煮至汤汁浓稠，裹满豆腐。4. 出锅装盘：撒上葱花点缀。

四、卤豆腐

材料

豆腐：400克

卤料：生姜、葱、蒜末，干辣椒、八角、桂皮、草果等香料

生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、清水

步骤

豆腐预处理：

豆腐切块后用盐水浸泡20分钟去腥味。2. 炸豆腐：控干水分后炸至金黄捞出。3. 卤制：锅中煮沸卤料，加入豆腐小火煮10分钟，关火浸泡30分钟。4. 切片装盘：卤好的豆腐切片，搭配青菜更佳。

小贴士

豆腐选择老豆腐或北豆腐，口感更紧实不易碎。- 炒豆腐时保持中小火，避免外焦里生。- 可根据口味调整调料的用量，例如增加花椒提升麻味。以上做法均结合了沂南地区对豆腐鲜嫩口感的追求，既保留了家常风味，又适合不同季节食用。