白菜面条豆腐做法

一、白菜豆腐馅饼

材料

面粉：300克

白菜：1颗（约500克）

豆腐：1块（约200克）

葱姜末：适量

调料：盐、生抽、老抽、蚝油、食用油

步骤

面皮制作：

面粉加盐和水揉成光滑面团，醒发20分钟

馅料准备：

白菜帮切碎后挤干水分，豆腐切丁后焯水备用。混合葱姜末、盐、生抽、老抽、蚝油调成馅料

包制与煎制：

将面皮擀薄，包入馅料，收口朝下。平底锅煎至两面金黄，可搭配蛋液增加风味

二、白菜豆腐包子

材料

面粉：300克

白菜：150克

豆腐：150克

发酵粉/酵母：6克

调料：盐、老抽、辣椒粉、食用油

步骤

面团发酵：

面粉加酵母水揉成光滑面团，发酵20分钟

馅料调制：

白菜切碎挤干水分，豆腐切丁后与白菜混合，加入盐、老抽、辣椒粉调味

包制与蒸煮：

将面团分成小剂子，擀成圆皮包入馅料，蒸15-20分钟

三、白菜豆腐炖粉条

材料

老豆腐：1块（约200克）

大白菜：1颗（约500克）

红薯粉条：1把（约200克）

肉类（可选）：五花肉200克

调料：生抽、老抽、盐、蚝油、食用油

步骤

食材预处理：

豆腐切块煎至金黄，白菜帮拍散切块，粉条泡软后切碎备用

炒制底料：

五花肉煸出油脂后，加入白菜帮翻炒至断生，再加入豆腐和粉条

炖煮收汁：

加开水炖煮15分钟，调味后收汁，撒葱花即可

关键技巧

豆腐处理：老豆腐更易保持形状，焯水可去除豆腥味

白菜入味：拍散或手撕白菜叶能增加吸收调料的能力

面皮优化：发酵充分的面皮更松软，包制时馅料不易溢出

以上做法可根据口味调整配料比例，搭配不同酱料（如豆瓣酱、花椒粉）可丰富风味。