内脂豆腐懒人做法

材料准备

黄豆：150-200克（根据食量调整）

水：1200-1500毫升（黄豆与水的比例1:8-1:10）

内酯：3克（需用温水溶解）

调料：生抽、蚝油、葱花、盐等（用于凉拌或煎焖）

步骤解析黄豆浸泡

- 将黄豆提前1-2小时浸泡在冷水中，春季需12-14小时，夏季6-8小时，冬季14-16小时，直至黄豆完全膨胀且搓开豆瓣中间有凹陷。

豆浆制作

- 浸泡好的黄豆沥干水分，加入1200-1500毫升水，使用破壁机分2-3次打成细腻豆浆（每次3分钟），用纱布袋过滤豆渣。

- 若使用普通豆浆机，可先以低速打成粗浆，再转高速精细研磨。

豆浆煮沸与冷却

- 将豆浆煮沸后关火，冷却至85-90℃（可用温度计检测，表面形成油皮即可），避免高温破坏内酯。

内酯点浆

- 取3克内酯，用20-30毫升温水溶解，均匀倒入冷却后的豆浆中，搅拌均匀后静置10-15分钟，待豆浆凝固成型。

成型与压榨

- 将凝固的豆浆倒入铺好纱布的模具盒，压实重物（如盘子或重物）压20-30分钟，排出多余水分，形成嫩豆腐。

- 若使用盒装内脂豆腐，可直接取出，老豆腐可压窄滤水进一步成型。

调味与烹饪

- 凉拌：

切块内酯豆腐，搭配青红椒丁，加入生抽、蚝油、香油等调料凉拌。

- 煎焖：豆腐切片煎至微黄，加入蒜蓉、姜蓉炒香，调入生抽、蚝油等酱汁焖煮至入味。

- 日式风味：淋上生抽、蚝油、糖，撒上葱花和肉松，热油翻炒后淋在豆腐上。

小贴士

工具选择：破壁机可提高效率，若没有则可用豆浆机，但需注意温度控制。

温度控制：内酯溶解和水煮浆均需控制在80-100℃，避免蛋白质变性。

保存方法：成品豆腐可冷藏3-5天，或冷冻保存。

通过以上步骤，即使是懒人也能轻松制作出嫩滑内脂豆腐，搭配不同调料即可满足多样化需求。