酒糟烧豆腐做法

酒糟酿豆腐是一道经典的家常菜，结合了豆腐的嫩滑与酒糟的香醇，适合多种烹饪方式。以下是两种常见做法供参考：

一、传统酿豆腐做法（肉馅酿豆腐）# 所需材料

主料：老豆腐500克

辅料：猪肉末100-150克、蒜苔2根、红椒1个（可选）

调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐适量、糖半勺、生粉适量、食用油适量

# 步骤解析 豆腐预处理

- 老豆腐切块后用淡盐水浸泡30分钟，沥干水分

- 将豆腐一分为二，每块中间挖去一个三角形或圆形洞穴，填入肉馅（可加入葱姜末、盐、生粉等调味）

肉馅调制与填充

- 肉类剁碎后加入葱姜末、盐、生粉、蚝油等调料搅拌均匀

- 将调好的肉馅填入豆腐洞穴中，压实后盖上豆腐盖或用牙签固定

煎制与调味

- 热锅凉油，先煎有肉馅的豆腐面至金黄色，再翻面煎另一面

- 加入蒜苔、红椒（可选）翻炒，倒入生抽、老抽、蚝油等酱汁，加水烧开后转小火炖煮10-15分钟

- 最后勾薄芡，撒上葱花即可出锅

二、酒糟蒸豆腐做法（下奶食疗版）# 所需材料

主料：

嫩豆腐250克、酒糟（醪糟）150克

辅料：红糖适量、姜片1-2片、枸杞少许（可选）

调料：生抽、盐、糖适量

# 步骤解析 豆腐预处理

- 嫩豆腐切块后放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后过凉备用

- 豆腐块摆入盘中，底部可垫上葱姜片防止糊底

酒糟酱汁调制

- 锅中加入适量清水煮沸，放入酒糟、红糖、姜片煮15-20分钟，调入生抽、盐、糖调味

- 可加入枸杞增加营养

蒸制与收汁

- 将调好的酒糟酱汁倒入豆腐上，盖上盖子中火蒸10-15分钟

- 蒸至汤汁浓稠后，开大火收汁至酱汁粘稠即可出锅

关键技巧

豆腐选择：

老豆腐更紧实，适合酿制；嫩豆腐口感更嫩滑，适合直接蒸煮

火候控制：煎豆腐时保持中小火，避免外焦里生；蒸制时间不宜过长

营养建议：肉馅酿豆腐可搭配蔬菜增加膳食纤维，酒糟蒸豆腐可加入蛋液提升营养

以上两种做法可根据口味偏好选择，肉馅版更丰富，酒糟版更健康。