宁波大豆腐做法

宁波豆腐做法丰富多样，既有传统家常菜，也有特色地方菜。以下是几种具有代表性的做法推荐：

一、经典炒菜类椒盐米豆腐

- 材料：

米豆腐500克、青椒末10克、红椒末10克、葱姜蒜末适量、番茄酱1大勺、香葱姜末、白醋、生抽、盐、味精

- 步骤：

1. 米豆腐切条后裹生粉油炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。 2. 炒锅热油，先煸炒青椒末和红椒末至断生，加入番茄酱炒出红油。 3. 放入炸好的米豆腐，调入生抽、白醋、盐等调味，翻炒均匀即可。

二、砂锅煲类浙江豆腐煲

- 材料：

嫩豆腐500克、五花肉200克、香菇6朵、青菜200克、老抽1勺、生抽2勺、蒜末2勺、姜丝适量、盐适量、料酒2勺、白胡椒粉少许

- 步骤：

1. 豆腐切块后用温水浸泡去腥，五花肉切片煸炒至金黄。 2. 加入香菇翻炒，倒入豆腐块，加生抽、老抽、盐调味。 3. 倒入适量开水，小火炖煮15-20分钟，最后加入青菜煮熟。

三、传统风味类砂锅豆腐

- 材料：

豆腐1块、五花肉50克、香菇3朵、青菜适量、豆瓣酱1勺、蚝油1勺、盐适量

- 步骤：

1. 豆腐切块焯水，五花肉切片煸炒至变色。 2. 加入香菇翻炒，倒入豆瓣酱、蚝油调味，加水炖煮。 3. 放入青菜煮熟，撒上白胡椒粉提香。

四、地方特色类宁波米豆腐

- 材料：

米豆腐500克、鲜红椒末10克、葱姜蒜末适量、植物油50克、花椒粉5克、香油10克、盐10克、味精5克

- 步骤：

1. 米豆腐切片裹生粉油炸至酥脆，捞出备用。 2. 炒锅热油，爆香葱姜蒜末，加入花椒粉炒出香味。 3. 放入红椒末翻炒，加入炸好的米豆腐，调入生抽、盐等调味。

五、健康轻食类土法豆腐

- 材料：

黄豆500克、石膏水适量、盐适量

- 步骤：

1. 黄豆研磨成浆，煮沸后加入石膏水凝固，压制成型。 2. 可搭配香菇、木耳等食材炖煮，清淡鲜美。

小贴士

豆腐处理：切块后用开水浸泡或焯水可去腥味，油炸时保持中小火避免焦糊。- 调味技巧：善用豆瓣酱、香锅调料等提升风味，清淡口味可减少味精使用。以上做法可根据季节调整配料，春季可增加豆芽、笋类，冬季搭配肉类更暖胃。