豆腐全素做法

一、经典家常炒豆腐

材料：老豆腐150克、青椒1个、木耳1把、姜末适量、植物油、盐、生抽、蚝油、淀粉

步骤：

1. 豆腐切三角形块，青椒滚刀片，木耳泡发后切丝。

2. 豆腐裹淀粉后煎至金黄捞出备用。

3. 锅中留底油爆香姜末，加入青椒、木耳翻炒。

4. 倒入豆腐，加生抽、蚝油调味，翻炒均匀。

5. 用水淀粉勾芡，撒葱花点缀。

二、香菇滑豆腐

材料：北豆腐200克、香菇4朵、盐、生抽、淀粉、葱姜末、食用油

步骤：

1. 豆腐切块裹淀粉，香菇切片。

2. 炒香葱姜末，加入香菇翻炒至软。

3. 倒入豆腐，加生抽、盐调味，小火炖煮5分钟。

4. 淀粉勾芡，撒葱花提香。

三、酸甜辣豆腐

材料：嫩豆腐400克、小米椒、杭椒、豆瓣酱、陈醋、糖、植物油、盐

步骤：

1. 豆腐切块煎至微黄，盛出备用。

2. 锅中热油爆香豆瓣酱，加入辣椒炒出红油。

3. 倒入豆腐，加糖、醋、生抽调味，翻炒均匀。

4. 加适量清水煮至汤汁浓稠，勾芡后装盘。

四、糖醋豆腐

材料：老豆腐2块、鸡枞菌50克、胡椒粉、生抽、老抽、糖、淀粉、食用油

步骤：

1. 豆腐裹淀粉炸至金黄，鸡枞菌切片。

2. 锅中留底油，爆香花椒粉和胡椒粉。

3. 加入炸好的豆腐和鸡枞菌，翻炒均匀。

4. 加糖、生抽、老抽调色，勾芡后收汁。

五、素炒豆腐配蔬菜

材料：豆腐1块、玉米粒、小米椒、青椒、豆瓣酱、香锅调料、胡椒碎、盐

步骤：

1. 豆腐切块煎至微黄，蔬菜切圈备用。

2. 炒香姜末和豆瓣酱，加入蔬菜翻炒。

3. 倒入豆腐，加盐、胡椒碎调味，翻炒均匀。

4. 加水煮熟后勾芡，撒葱花点缀。

小贴士选材：

老豆腐比嫩豆腐更易成型且不易溅油。

调味：

酱料可搭配豆瓣酱、生抽、蚝油等，根据口味调整比例。

技巧：

煎豆腐时保持小火，避免散焦；勾芡时水淀粉比例建议1:2。

通过以上方法，既能保留豆腐的嫩滑口感，又能满足多样化的味觉需求。