潮汕小豆腐做法

潮汕小豆腐（布仔豆腐）是潮汕地区经典小吃，以外酥里嫩著称。以下是两种常见做法供参考：

一、香煎普宁豆腐（非油炸版）

适合懒人或想减少油烟的版本，外焦里嫩且搭配葱水更佳。

材料

普宁豆腐2块

葱花适量

开水适量

油适量

盐1小勺

步骤

切块：

将豆腐用米字或三角形切块，大小适中以便入味。2. 调制蘸料：葱花加盐和开水调成盐水汁备用。3. 煎制：热锅冷油，豆腐下锅后保持大火，每面煎至金黄酥脆，期间不要翻动。4. 装盘：捞出后控油装盘，搭配葱花水食用。

二、传统油炸版（外酥里嫩）

经典做法，需高温油炸使豆腐皮酥脆。

材料

布仔豆腐适量

韭菜适量（切碎）

油适量（需高温）

盐适量

步骤

准备豆腐：

豆腐切三角块，用开水焯水后沥干水分。2. 调制蘸料：韭菜碎加盐和开水调成盐水汁备用。3. 油炸：热油锅，豆腐下锅后保持大火炸至金黄酥脆，期间不翻动。4. 完成：捞出控油装盘，搭配韭菜盐水汁食用。

关键技巧

油炸豆腐：油温需达到180℃以上，避免翻动防止破碎，炸至表面金黄且内部紧实即可。- 蘸料选择：盐水可增加酥脆口感，搭配韭菜更能凸显风味。以上两种做法均保留了潮汕豆腐的精髓，可根据喜好选择。若需更丰富的口感，可尝试在炸制后裹上芝麻或辣椒粉。