猪血油渣豆腐做法

猪血豆腐油渣是一道经典的家常菜，结合了猪血的嫩滑与豆腐的绵密，搭配辣椒和调料，味道鲜香。以下是两种常见做法供参考：

所需食材

猪血 200克

豆腐 150克

葱 2根

姜 1块

蒜 3瓣

干辣椒 3个（可根据口味调整）

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

料酒 1汤匙

盐 适量

食用油 适量

步骤

准备食材

- 猪血切块，豆腐切厚片备用。葱姜蒜切末，干辣椒切段备用。2. 焯水

- 锅中加水烧开，加入少许盐，先焯水猪血至变色后捞出，再放入豆腐焯水1分钟，捞出后过凉备用。3. 炒制

- 热锅凉油，先煸炒葱姜蒜末出香味，加入干辣椒段炒香。 - 放入焯水后的猪血翻炒至变色，再加入豆腐继续翻炒。4. 调味收汁

- 加入生抽、老抽、料酒调味，翻炒均匀后加入适量清水，小火慢炖至汤汁浓稠。 - 汤汁快干时，加入白糖提鲜，大火收汁至汤汁浓稠裹在食材上，撒上葱花即可出锅。

所需食材

猪血 200克

豆腐 150克

葱 2根

姜 1块

蒜 3瓣

干辣椒 5个（根据口味调整）

豆瓣酱 2汤匙

花椒粉 1茶匙

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

料酒 1汤匙

盐 适量

食用油 适量

步骤

准备食材

- 猪血切块，豆腐切厚片备用。葱姜蒜切末，干辣椒切段备用。2. 焯水

- 锅中加水烧开，加入盐和猪血焯水1分钟，捞出后过凉备用。3. 炒制

- 热锅凉油，先煸炒葱姜蒜末出香味，加入干辣椒段炒香。 - 放入豆瓣酱炒出红油，加入猪血翻炒至变色，再加入豆腐继续翻炒。4. 调味收汁

- 加入生抽、老抽、料酒调味，翻炒均匀后加入适量清水，小火慢炖至汤汁浓稠。 - 汤汁快干时，加入花椒粉提香，大火收汁至汤汁浓稠裹在食材上，撒上葱花即可出锅。

猪血焯水时加入少量盐，可保持嫩滑口感。- 炒豆腐时先用中火煎至两面金黄，再与其他食材翻炒，避免碎裂。- 收汁时可用淀粉水勾芡，使汤汁更浓稠。以上两种做法可根据口味调整辣度和调料比例，搭配米饭食用更佳。