山西豆腐丸子做法

主料

老豆腐 300-500克（北豆腐更佳，易成型且紧实）

肉类（猪肉末/牛肉末/混合肉）150-200克

辅料

葱姜末 适量（切碎）

豆瓣酱/辣椒酱 1-2勺（可选）

生抽、料酒、盐、白胡椒粉、花椒粉 各适量

面粉/淀粉 10-20克（用于裹粉）

鸡蛋 1-2个（增加黏性）

调制馅料

- 将肉类剁碎后与豆腐泥混合，加入葱姜末、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、花椒粉等调料，顺时针搅拌均匀至上劲。若喜欢辣味，可加入豆瓣酱或辣椒酱。

成型与裹粉

- 取适量馅料，用手搓成圆球状或椭圆球状，大小可根据喜好调整（约樱桃大小）。裹上一层干淀粉或面包糠，增加酥脆口感。

油炸技巧

- 热锅冷油，油温升至180℃（筷子插入油中冒小气泡）时下丸子。中小火炸至表面金黄酥脆，捞出后控油备用。若丸子下锅后粘锅，可裹一层薄蛋液提升色泽。

搭配与调味

- 捞出的丸子可搭配番茄酱、甜辣酱或生抽、蚝油等调料焖煮，吸收汤汁后更加鲜嫩多汁。素食者可加入胡萝卜丁、香菇丁等蔬菜增加营养。

豆腐选型：

老豆腐比嫩豆腐更紧实，适合制作丸子。

控油与火候：油炸时油温不宜过高，避免外焦里生；丸子表面金黄且浮起即可捞出。

调味平衡：根据口味调整辣度、咸度，建议先少放调料，炸后根据需要添加。

素食版：用香菇丁、木耳丁、胡萝卜丁等蔬菜替代肉类，增加膳食纤维。

汤菜搭配：将炸好的丸子与红烧茄子、酸菜等炖煮，味道更丰富。

通过以上步骤，您可以制作出外酥里嫩、风味独特的山西豆腐丸子，搭配米饭食用更佳。