脆皮鱼子豆腐做法

鱼香脆皮豆腐是一道经典川菜，结合了豆腐的嫩滑与鱼香调料的浓郁风味。以下是综合多个权威做法的详细步骤：

一、所需材料主料

- 豆腐（建议选择北豆腐或嫩豆腐）500克

- 鱼豆腐（可选）700克

辅料

- 葱姜蒜末适量

- 面包糠150克

- 鸡蛋2个

调料

- 郫县豆瓣酱10-15克

- 生抽10克、老抽5克、糖10克、醋15克、盐3克

- 料酒15克、淀粉5-10克、清水280-300克

- 花椒油或辣椒油（可选）适量

二、制作步骤# （一）豆腐预处理

切块

- 豆腐切厚片或长方块，厚度约1厘米（老豆腐更易成型）。

- 若使用鱼豆腐，需先解冻后切斜段。

裹粉

- 鸡蛋打入碗中搅拌均匀，豆腐裹上一层鸡蛋液后，再裹上面包糠，确保均匀裹粉。

# （二）炸制豆腐

初炸

- 热锅冷油，油温7-8成热时下豆腐，中火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

- 若使用电磁炉，可先大火烧热后转中火，避免局部过热焦糊。

复炸（可选）

- 锅中留底油，将炸好的豆腐复炸1-2分钟，使表皮更酥脆。

# （三）调制鱼香汁

基础酱汁

- 葱姜蒜末爆香后，加入郫县豆瓣酱炒出红油。

- 加入生抽、老抽、糖、醋、料酒，翻炒均匀。

勾芡收汁

- 加入清水淀粉水勾芡，汤汁浓稠后淋在炸好的豆腐上。

- 可根据口味调整酸甜比例，最后淋上花椒油或辣椒油提香。

# （四）装盘与调味

摆盘

- 将豆腐盛入盘中，鱼香汁均匀浇淋。

- 撒上葱花或香菜点缀。

调整口味

- 若酱汁过干，可适量添加清水；若过稠，可勾芡时多淋一点汁。

三、关键技巧

裹粉技巧：

裹粉要均匀，避免粘连。若裹粉过厚，炸制时易破裂。

火候控制：

初炸时油温不宜过高，复炸时间不宜过长，保持豆腐酥脆。

酱汁调配：

鱼香汁的酸甜比例建议糖醋比1:1.5，可根据口味调整。

通过以上步骤，可制作出外酥里嫩、鱼香味浓郁的鱼香脆皮豆腐。搭配米饭食用更佳。