豆腐番茄辣椒做法

番茄辣椒豆腐是一道经典的家常菜，做法多样，可根据口味调整配料和烹饪方式。以下是两种常见做法及关键步骤：

一、经典番茄炒豆腐（干锅或常规炒制）

材料

豆腐：300克（建议选择中等硬度，切块后焯水）

番茄：2-3个（切块或整个）

辣椒：1-2个（切圈或丝）

葱姜蒜：适量（切末或片）

调料：盐、生抽、蚝油、食用油

步骤

豆腐预处理：

豆腐切块后用开水焯水1-2分钟，捞出后过凉沥干，保持嫩滑口感。2. 爆香调料：热锅凉油，先煸炒葱姜蒜至香味释放。3. 翻炒豆腐：加入豆腐，中小火翻炒2分钟，避免碎裂。4. 加入番茄和辣椒：番茄炒至出汁后加入豆腐，再放入辣椒翻炒均匀。5. 调味收汁：加盐、生抽调味，勾芡（可选）后大火收汁，撒葱花点缀。

二、番茄炖豆腐（酸辣鲜香）

材料

豆腐：300克（切块后焯水）

番茄：2-3个（切块）

小米椒：3-4个（切圈）

蒜末：2-3瓣（拍扁）

葱姜：适量（切末）

调料：料酒、白糖、盐、芝麻油

步骤

焯水豆腐：

豆腐切块后焯水1分钟，捞出过凉备用。2. 爆香底料：热锅凉油，爆香蒜末、姜末、小米椒。3. 翻炒豆腐：加入豆腐翻炒2分钟，裹上调料。4. 炖煮：倒入适量清水（没过豆腐），加料酒、白糖、盐，中小火炖15-20分钟。5. 收汁装盘：汤汁浓稠后勾芡，淋上芝麻油即可。

三、关键技巧

豆腐处理：焯水可去除豆腥味，保持嫩滑；炸制则更酥脆，根据喜好选择方法。- 火候控制：炒豆腐时用中小火，避免大火导致碎裂；炖煮时保持低温慢煮。- 调味建议：番茄出汁后加盐，避免过早调味导致豆腐过咸；酸甜口味可加入白糖提鲜。

四、变体推荐

素食版：用香菇、木耳等蔬菜替换肉类，增加口感层次。- 辣味加强：增加干辣椒或花椒，提升风味。通过以上方法，可灵活调整配料和烹饪方式，满足不同口味需求。