酥脆内酯豆腐做法

一、材料准备主料

内酯豆腐1盒（约300-500克）

辅料（根据喜好搭配）

- 调味料：生抽、老抽、蚝油、盐、糖、辣椒油、花椒粉、白芝麻、香油

- 配菜（可选）：青椒、洋葱、蒜苔、牛肉丁、菠萝丁等

二、关键步骤解析

豆腐预处理

- 去包装：

将豆腐从包装盒中取出，沿四周刮一圈后倒扣在盘中，用刀轻拍盒底使其完整

- 切块：将豆腐切成厚片或小块，保持形状完整

裹粉定型

- 调制裹粉：

面粉与淀粉按1:1比例混合，加入花椒粉、小茴香、白芝麻等香料增加风味

- 裹粉步骤：将豆腐块均匀裹上一层淀粉，再裹上一层打散的鸡蛋液，确保整块包裹紧密

- 注意事项：裹粉时动作要轻柔，避免裹糊或散开

炸制技巧

- 油温控制：

油温需达到6-7成热（约180℃），避免高温破坏豆腐结构

- 炸制过程：将裹粉的豆腐块分批下锅，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出后控油

- 定型处理：炸制后趁热浇上调好的酱汁（如糖醋汁、辣味酱等），避免外皮变软

搭配酱汁（可选）

- 基础酱汁：

番茄酱、白糖、白醋、淀粉加水勾芡，淋在炸好的豆腐上

- 风味酱汁：根据喜好搭配豆瓣酱、辣椒油、蚝油等调制

三、小贴士裹粉技巧：

裹粉后可在表面撒一层干淀粉防止散落，炸制时间不宜过长

酱汁时效：

糖醋汁等酱汁需现做现用，避免久置影响口感

工具辅助：

使用厨房纸巾吸去豆腐表面多余水分，提升酥脆度

通过以上步骤，您可以制作出外酥里嫩、色泽诱人的内酯脆皮豆腐，搭配不同酱汁可适应多种口味需求。