火锅塌豆腐做法

锅塌豆腐是一道经典的家常菜，结合了豆腐的嫩滑与酱汁的浓郁，适合搭配米饭食用。以下是详细做法：

一、所需食材

主料：老豆腐1块（约400克）

辅料：鸡蛋2-3个、葱姜蒜末适量、盐适量、生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉适量（玉米淀粉或面粉）、食用油适量

可选增香料：鸡汤1碗、虾籽/花椒粉少许

二、制作步骤豆腐预处理

老豆腐切厚片（约0.5厘米厚），放入盘中吸干水分。

豆腐块裹上一层薄薄的淀粉，再蘸鸡蛋液，确保均匀裹粉。

煎制豆腐

热锅凉油，油热后放入裹粉的豆腐片，中小火慢煎至两面金黄，定型后盛出备用。

若使用嫩豆腐，可先裹蛋液再裹淀粉，避免碎裂。

调制酱汁

锅中留底油，爆香葱姜蒜末，加入生抽、蚝油、白糖、盐和适量清水，煮沸后勾薄芡（水淀粉比例3:1）。

可加入鸡汤提升鲜味。

收汁与装盘

将煎好的豆腐倒回锅中，轻轻晃动锅子使其均匀裹酱汁。

大火收汁至汤汁浓稠，豆腐入味后盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀。

三、关键技巧

裹粉技巧：

裹粉要均匀且薄，避免过厚影响口感。

火候控制：

煎豆腐时用小火，避免表面焦糊而内部未熟。

酱汁调配：

收汁时汤汁要浓稠，味道咸鲜平衡。

四、变式推荐

肉馅豆腐：在豆腐中加入炒熟的肉末（如猪肉末、虾仁），增加风味。

辣味锅塌豆腐：加入干辣椒或辣酱，提升辣味层次。

通过以上步骤，您可以轻松做出外焦里嫩、鲜香味美的锅塌豆腐，搭配米饭食用更佳。