老板豆腐家常做法

一、经典炒肉末豆腐（酱汁焖煮版）# 材料

主料：内酯豆腐300克（质地细腻、偏嫩的豆腐更佳）

辅料：猪瘦肉150克、大蒜2瓣、生姜1小块、小葱1根

调料：生抽1勺、老抽½勺、料酒1勺、淀粉½勺、盐½勺、黑胡椒粉少许

# 步骤 选材与预处理

- 豆腐切丁，肉末用黑胡椒粉、生抽、料酒腌制10分钟去腥增香。

- 大蒜切末，生姜切片，小葱切葱花备用。

调制酱汁

- 小碗中混合生抽、老抽、盐、淀粉和清水，调成浓稠酱汁备用。

炒制过程

- 热锅凉油，爆香蒜末和姜片。

- 加入肉末翻炒至变色散开，再倒入豆腐丁。

- 倒入酱汁，中小火焖煮3分钟，让酱汁充分渗透豆腐。

- 最后大火收汁，撒上葱花即可出锅。

二、香煎豆腐（蒜椒酱汁版）# 材料

主料：

豆腐1块（约300克）

辅料：生姜适量、大蒜适量、蒜叶适量、小葱适量、剁椒适量

调料：生抽适量、淀粉适量、盐适量、食用油适量

# 步骤 准备食材

- 豆腐切片或切块，用盐腌制10分钟。

- 大蒜切末，生姜切片，蒜叶和小葱切碎备用。

调制酱汁

- 小碗中混合生抽、淀粉、盐和凉白开，调成浓稠酱汁。

煎制过程

- 热锅刷油，先煎豆腐至金黄。

- 翻面后再煎1分钟，确保两面均匀受热。

- 倒入调好的酱汁，中小火翻炒至酱汁浓稠，蒜叶熟透即可。

三、关键要点

豆腐处理：

内酯豆腐比普通豆腐更嫩，适合炒制；若使用北豆腐，需加盐腌制后裹淀粉防止碎裂。2. 酱汁平衡：生抽提鲜、老抽上色、淀粉勾芡，需根据口味调整比例。3. 火候控制：炒肉末时用中火避免焦糊，焖煮豆腐时用中小火防止溢出。通过以上两种方法，您可以灵活选择酱汁风格，搭配不同配料满足口味需求。