夹板豆腐各种做法

根据搜索结果，关于“夹板豆腐”的详细做法，结合不同菜系和风味，整理出以下两种常见做法：

一、杭州皇饭儿夹豆腐（鱼头豆腐）

特点：鱼头鲜嫩，豆腐滑嫩，酱香浓郁，是浙江菜的经典代表。

# 所需材料

主料：鱼头1个（约500g）、板豆腐1块（约500g）

辅料：葱姜末、豆瓣酱、酱油、糖、料酒、清水、淀粉、食用油

# 步骤 处理食材

- 鱼头洗净后过沸水焯水去腥，切面抹上豆瓣酱并腌渍10分钟。 - 豆腐切厚片，滚水焯水后捞出沥干水分备用。2. 煎炒鱼头

- 热锅冷油，将鱼头两面煎至金黄酥脆，加入料酒、生抽、糖和清水烧煮至汤汁浓稠。3. 组合与调味

- 放入豆腐片，大火烧开后转小火炖煮10分钟，使豆腐充分吸收汤汁。 - 最后淋上热油提香，撒上葱花即可。

二、家常铁板豆腐（酸辣味）

特点：

外焦里嫩，酸辣开胃，适合日常家庭制作。

# 所需材料

主料：豆腐300g（建议老豆腐）

辅料：青椒、红椒、葱姜蒜末、豆瓣酱、番茄酱、蚝油、生抽、糖、盐、胡椒粉、食用油

# 步骤 准备豆腐

- 老豆腐切厚片（约1cm厚），用吸水纸吸干水分，防止煎炸时破裂。2. 调制酱汁

- 蒜末、葱花、辣椒末炒香，加入豆瓣酱、番茄酱、蚝油、生抽、糖、盐和胡椒粉，翻炒均匀。3. 煎炸豆腐

- 平底锅刷油，先煎豆腐至两面金黄，再淋上调好的酱汁，小火收汁至汤汁浓稠。4. 装盘点缀

- 撒上葱花、香菜碎，淋上热油激发香味即可。

关键技巧

豆腐处理：

切块后用滚水焯水可保持嫩滑，裹粉或蛋液能增加酥脆感。- 火候控制：煎豆腐时保持中小火，避免外焦里生。- 酱汁调配：酸辣味可增加醋、辣椒的用量，根据口味调整。

以上两种做法分别代表了杭州菜和家常菜系，可根据需求选择。若需其他风味（如椒盐香菜番茄酱、蒜蓉西兰花豆腐等），可参考类似步骤调整配料和酱汁。