家常排骨豆腐做法

一、经典红烧排骨豆腐

材料

排骨：500克（建议选择带骨头的肋排）

老豆腐：400克（切块后用开水焯水）

葱姜蒜：适量（切末或片）

调味料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉

步骤

1. 排骨焯水：冷水下锅加料酒、姜片，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮5分钟捞出备用。2. 豆腐处理：豆腐切块后用开水焯水1分钟，捞出后过凉备用。3. 炒制：热锅凉油，爆香葱姜蒜，加入排骨翻炒至微黄。4. 调味炖煮：加入生抽、老抽、料酒，加水没过排骨，大火煮开后转小火炖煮30分钟。5. 加入豆腐：豆腐块轻轻放入锅中，继续炖煮15分钟，至豆腐入味且汤汁浓稠。6. 收汁装盘：根据口味加盐调味，大火收汁后撒上葱花即可。

二、香菇滑嫩排骨豆腐

材料

排骨：500克（切块焯水）

老豆腐：400克（切块焯水）

干香菇：5-6朵（泡发后切丁）

葱姜蒜：适量（切末）

调味料：生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、蚝油

步骤

1. 排骨炒制：焯水后的排骨与葱姜蒜爆香，加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。2. 豆腐与香菇：加入豆腐块轻轻翻炒，再放入香菇丁继续炖煮15分钟。3. 调味收汁：加盐、白胡椒粉调味，大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花点缀。

三、酸辣排骨豆腐

材料

排骨：500克（焯水）

老豆腐：400克（切块焯水）

青红辣椒：各1个（切块）

蒜末：适量

豆瓣酱：1汤匙

调味料：生抽、醋、盐、白胡椒粉、淀粉水

步骤

1. 排骨炒制：焯水后与蒜末、豆瓣酱爆香，加入生抽、料酒翻炒。2. 加入豆腐：放入豆腐块，翻炒均匀后加水炖煮15分钟。3. 酸辣收汁：加入青红辣椒块，调入醋、盐、白胡椒粉，勾芡后大火收汁。

四、健康低脂版本

材料

排骨：500克（去皮切块）

豆腐：400克（切块焯水）

西兰花：1颗（切块）

葱姜蒜：适量（切末）

调味料：生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、橄榄油

步骤

1. 焯水组合：排骨与西兰花焯水后过凉，与豆腐一起放入砂锅中。2. 炒制：热锅凉油，爆香葱姜蒜，加入排骨翻炒至变色。3. 调味炖煮：加入生抽、老抽、料酒，小火炖煮20分钟，最后加盐调味。

烹饪技巧 焯水技巧：

排骨焯水后过凉，豆腐焯水后过凉，可减少腥味并保持嫩滑口感。2. 火候控制：炖煮时用