翁源豆腐的做法

翁源豆腐做法可分为传统手工豆腐制作与特色菜酿豆腐两种，具体如下：

一、传统手工豆腐制作方法

黄豆浸泡

将黄豆提前浸泡，夏季需7-8小时，冬季需12小时，直至黄豆完全软化。

石磨研磨

把浸泡好的黄豆填入传统石磨或电力石磨中研磨，制成浓白豆浆。此步骤保留了豆香，是手工豆腐的灵魂工艺。

过滤与煮制

- 用布袋过滤豆浆，去除浮沫后煮沸，进一步去除豆渣。

- 煮好的豆浆需冷却至适宜温度，加入食用石膏剂勾兑凝固，形成豆花（豆腐脑）。

成型与压制

- 将豆花倒入特制四方架中，反复捣压或利用重力压制，排出多余水分。

- 等待15-30分钟，豆腐完全凝固成型，质地紧实且富有筋道。

二、特色菜——客家酿豆腐

准备豆腐与馅料

- 选用嫩豆腐，在表面划十字花刀或挖小洞。

- 馅料通常为猪肉末、葱花、香菇等，搭配客家特制酱料。

酿制过程

- 将馅料填入豆腐洞中，确保填满且封口。

- 放入蒸锅中蒸熟，时间需根据豆腐厚度调整，避免过火。

调味与装盘

- 蒸熟后取出，淋上客家辣椒酱、葱花等调料。

- 搭配米饭食用，口感嫩滑且带有豆香与肉香。

关键要点

手工豆腐的精髓在于石磨研磨和传统压制工艺，建议选择石磨或电力石磨以保证口感。

客家酿豆腐的豆腐需选择嫩豆腐，并控制好蒸制时间，以保持嫩滑口感。

熟制豆腐可保存较久，但需避免二次污染，建议现做现吃。