熘大豆腐做法

焌豆腐是一道经典的中式菜肴，其特点是通过烤制使豆腐外酥里嫩，风味独特。以下是两种常见的焌豆腐做法，供您参考：

一、烤豆腐（池园炣豆腐）

特点：外皮酥脆，内部嫩滑，需掌握火候与配料。

材料

新鲜豆腐（内酯豆腐最佳）300克

稻草绳或铁签（用于串豆腐）

生抽、老抽、蚝油、盐、糖适量

葱花、姜丝、辣椒粉（可选）

步骤

准备豆腐：

将豆腐切厚片或块状，用盐、生抽、蚝油、糖腌制10分钟，吸干水分。2. 串豆腐：用稻草绳或铁签串起豆腐，注意间距均匀，避免粘连。3. 烤制：

- 烤箱预热至200℃，将豆腐串放入烤箱中层，烤15-20分钟，期间需翻动1-2次。 - 可在表面刷一层生抽或蜂蜜提色，增加风味。4. 收汁装盘：烤至表皮金黄酥脆后取出，撒上葱花、辣椒粉点缀即可。

二、家常豆腐（配肉末）

特点：外酥里嫩，肉末与豆腐完美融合。

材料

豆腐300克（内酯豆腐更佳）

猪瘦肉150克（剁碎）

大蒜2瓣、生姜1小块、葱花适量

生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、黑胡椒粉适量

步骤

腌制肉末：

肉末加生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、黑胡椒粉腌制10分钟。2. 准备酱汁：生抽、老抽、盐、糖、水淀粉调成浓稠酱汁备用。3. 煎炒肉末：热锅冷油，爆香葱姜蒜末，加入肉末翻炒至变色。4. 焖煮豆腐：倒入豆腐丁，淋入酱汁，中小火焖煮3分钟，让酱汁渗透入豆腐。5. 收汁装盘：大火收汁至浓稠，撒上葱花即可。

关键要点

豆腐选择：嫩豆腐（内酯豆腐）比老豆腐更易成型且口感更佳。- 火候控制：烤制时需定期翻动，避免局部过焦。炒制肉末时用中火防止散开。- 调味建议：根据口味调整酱汁浓稠度，喜欢辣味可加入干辣椒或花椒。通过以上两种做法，您可以灵活选择搭配，享受焌豆腐的美味。